cicoria, campestre cicoria, campestre

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Fave e cicorie

Basilicata - secondi
Ingredienti: 600 gr. di fave secche, 1 Kg. di cicoria, aglio, olio di oliva, sale
Preparazione: Lasciate le fave a mollo per un'intera notte. Cuocetele in acqua salata mescolandole con un cucchiaio di legno in modo che si disfino fino ad ottenere una purea. Lessate la cicoria in abbondante acqua...

Minestra 'Mmaretata

Campania - minestre
Ingredienti: 300 g di guanciale e orecchio di maiale, 200 g di tracchiulelle (puntine di maiale), 100 g di muscoletto, 50 g di lardo, 1 osso di prosciutto, 1 cipolla, 150 g di patate, 1/2 di verza, 1/2 di cappuccia, 300 g di scarole, 150 g di borragine, 300 g di cicoria, 100 g di pomodorini, sedano, parmigiano, peperoncino, sale
Preparazione: Eliminare i peli dal guanciale e dall'orecchio del maiale passandoli sul fuoco. Mettete in una pentola con acqua le carni, i pomodorini, la cipolla ed il sedano. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza. ...

Acquacotta della Tuscia

Lazio - minestre
Ingredienti: 1 kg di cicoria, 4 patate, 300 g di pomodori, 2 cipolle, 500 gr di baccalà, pane, olio extravergine d’oliva, aglio, mentuccia, sale, peperoncino
Preparazione: Sbucciate e tagliate a metà le patate, fatele quindi cuocere insieme alle cipolle tagliate a fette. Aggiungete qualche spicchio d'aglio, la mentuccia il peperoncino ed i pomodori tagliati a pezzi. Agg...

Cicoria pazza

Lazio - contorni
Ingredienti: 1 kg di cicoria, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale
Preparazione: Pulite la cicoria, quindi fatela cuocere per mezz'ora in acqua salata, quindi scolatela. Preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino, quindi passatevi le cicorie per 15 minuti circa. ...

Preboggion

Liguria - contorni
Ingredienti: 1 kg di radicchio o borragine o cicoria, 2/3 patate, 4 spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 dl di aceto di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salsa, 40 g di grana o parmigiano
Preparazione: Fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio tritati, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, aggiungete l’aceto efate cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo sbollentate le verdure e le...

Filetto di manzo ripieno con cicoria

Trentino - secondi
Ingredienti: 300 g di filetto di manzo, 1 scalogna, 500 g di cicoria, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 100 g di grana in scaglie, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite, lessate la cicoria e tagliatela finemente. Affettate lo scalogna e fatelo rosolare in olio extravergine d’oliva, aggiungete la cicoria, salate e pepate a piacere. Allargate la carne battendola...

Agnello e cicoria

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di spezzatino d’agnello, 1 kg di cicoria possibilmente selvatica, 100 ml di vino bianco secco, 4 uova, 100 g di pecorino grattugiato, 4 spicchi d’aglio, 100 ml di olio, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Fave e cicorie

Puglia - minestre
Ingredienti: 400 g di fave fresche sgranate, 1 kg di cicoria, Olio extravergine d’oliva q.b., 1 spicchio d’aglio fresco, Sale q.b., Acqua q.b., Peperoncino q.b. (facoltativo), 2-3 foglie di alloro
Preparazione: Le fave iniziano la cottura da sole e dopo dieci minuti vengono raggiunte dalla cicoria pulita e tagliata. Una volta tenere, si scolano insieme e si servono su un piatto da portata con aglio fresco e olio extravergine, lasciando facoltativo il tocco piccante.

Nnoglia e Cicoria in brodo

Molise - minestre
Ingredienti: 1 kg di cicoria campestre, 1 nnoglia, formaggio pecorino grattugiato a piacere, sale q.b., tocchetti di pane raffermo a piacere
Preparazione: Nnoglia e Cicoria in brodo è una preparazione basata su cicoria campestre e nnoglia, l’insaccato tradizionale citato dalla fonte. La cicoria viene pulita, lavata e lessata in acqua salata. Nel frattempo si prepara il brodo cuocendo la nnoglia in circa un litro e mezzo d’acqua; quando il brodo è pronto si unisce la cicoria ben strizzata e tagliata. Dopo circa quindici minuti di insaporimento si versa tutto nella zuppiera, si aggiunge pecorino grattugiato e si accompagna con pane raffermo fritto o abbrustolito. La fonte non indica porzioni, tempo totale o difficoltà.

Panzerotti con la ricotta

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 g di farina, 17 g circa di lievito di birra, 100 ml di acqua tiepida, sale q.b., olio d’oliva q.b. per friggere, 170 g di ricotta, 1-2 salsicce, secondo la dimensione, 170 g di cicoria, 1 uovo piccolo, pepe q.b.
Preparazione: La pasta lievitata viene stesa in dischi sottili e farcita solo dopo che cicoria e salsiccia si sono raffreddate, così la ricotta resta compatta nel ripieno. I bordi vengono sigillati con cura prima della frittura; la stessa ricetta può essere cotta anche in forno a 180 °C.

Pizza cresciuta marchigiana

Marche - piatti di mezzo
Ingredienti: 670 g di farina di mais, 135 g di farina bianca, 670 g di carne di maiale, 270 g di bietole, 270 g di cavolo, 270 g di cicoria, 70 g di lardo, vino bianco q.b., 1 piccolo spicchio d’aglio, circa 65 ml di olio complessivi per le lavorazioni, più q.b. per ungere la teglia, sale q.b., pepe q.b., acqua bollente q.b. per l’impasto
Preparazione: La Pizza cresciuta marchigiana unisce una base di farina di mais e farina bianca a un ripieno sostanzioso di carne di maiale e verdure. La carne viene rosolata, sfumata con vino bianco e cotta a fuoco vivo; bietole, cavolo e cicoria vengono invece sbollentati e ripassati con un battuto di lardo e aglio. Separatamente si prepara un impasto morbido con le due farine, acqua bollente, sale e olio, che cuoce in una teglia dai bordi alti a 250 °C per circa un’ora, fino a formare una crosta dura con interno morbido. La crescia cotta viene tagliata a spicchi, aperta a libretto e farcita. La fonte è per 6 persone: tutte le quantità misurabili sono state ridotte e arrotondate per 4.

Timballo di cicoria al forno

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 kg di cicoria selvatica, 3 uova, 2 scamorze, 3 fette di prosciutto crudo, 40 g di pecorino, 3 pomodori pelati, olio q.b., sale q.b.
Preparazione: Il Timballo di cicoria al forno trasforma la cicoria selvatica in una preparazione ricca e stratificata. La verdura viene lessata, ben scolata e strizzata, poi alternata nello stampo con scamorza, prosciutto crudo e pomodori pelati. Il pecorino completa gli strati, mentre le uova sbattute legano l’insieme durante la cottura. Dopo circa mezz’ora in forno a 180°C si forma una crosticina dorata; un breve riposo prima di sformare aiuta il timballo a mantenere la forma.

Brodo di pesce con verdure

Molise - secondi
Ingredienti: circa 330 g di pomodori pelati schiacciati, aglio q.b., prezzemolo q.b., peperone verde dolce q.b., olio extravergine d’oliva q.b., peperoncino piccante q.b., circa 650 g di bietola o cicoria, 1-2 cicale, 3 scampetti, 1 testa di coda di rospo, 1 scorfano piccolo, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

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