Con Preboggion si porta in tavola un contorno della cucina ligure, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra radicchio o borragine o cicoria, patate, aceto di vino rosso e rosmarino, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna frittura e soffritto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Un contorno dal carattere deciso, utile per dare varietà e contrasto al menu.