Ricette limoni | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Stocco arrostito

Calabria - secondi
Ingredienti: 800 gr di stocco, olio extravergine d'oliva, origano, aglio, sale, 2 limoni, 1 rametto di rosmarino, peperoncino
Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate il salmorigio con l'olio, il succo di due limoni, aglio tritato, origano e sale. Fate arrostire lo stocco sulla br...

Crostata alla crema di limone

Calabria - dolci
Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 250 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 bustina di lievito, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr di farina, 2 uova, 50 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 cucchiaio di fecola di patate, 3 limoni, vaniglia
Preparazione: Formate una fontana con la farina. Amalgamete insieme 3 uova, 150 gr di burro ammorbidito e 250 gr di zucchero. Versate quindi il composto al centro della fontana ed impastate a lungo. Grattugiate la ...

Carpaccio di branzino al pepe rosa su letto di rucola

Campania - antipasti
Ingredienti: 2 branzini da 400 g, 30 g di rucola, 250 g di funghi porcini, 2 limoni, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 g di pepe rosa, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite i branzini e sfilettatelo in modo da ottenere quattro filetti uguali, poi tagliateli ulteriormente in modo da ottenere delle fette molto sottili. Mettete a marinare il pesce in un piatto con ol...

Carpaccio di orata e gamberi

Campania - antipasti
Ingredienti: 600 g di gamberi rossi, 600 g di orata, 1 arancia, 2 limoni, Olio extravergine d’oliva, Verdure di stagione, 30 g di sale, 30 g di zucchero
Preparazione: Preparate una marinatura con succo d’arancia, succo di un limone, sale e zucchero. Sfilettate l’orata e tagliatela a fettine sottili e sgusciate i gamberi. Ponete il pesce a marinare in un piatto fond...

Impepata di cozze

Campania - secondi
Ingredienti: 1,5 Kg di cozze, pepe nero, olio extravergine di oliva, 2 limoni
Preparazione: Pulire le cozze, metterle in una casseruola a bordo alto. Aggiungere dell'olio extra-vergine di oliva e qualche spicchio d'aglio. Coprire la pentola e far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Non ...

Branzino al forno con patate

Campania - secondi
Ingredienti: 1 branzino da 1 kg, 500 g di patate, 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di capperi, Origano, Olio extravergine d’oliva, Acqua, Sale
Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a pezzi, fate soffriggere in una casseruola l’aglio con l'olio extravergine d’oliva, aggiungete il branzino e le patate e fate rosolare qualche minuto. Versate nella cass...

Alici marinate al prezzemolo

Emilia - antipasti
Ingredienti: 500 g di alici, 5 cucchiai di olio extravergine d' oliva, 6 limoni, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Pulite le alici, eliminando la teste e code, diliscatele e svisceratele e rendetele a filetti, lavatele e asciugatele con la carta assorbente. Disponete le alici su un vassoio e versatevi sopra il suc...

Cardi al latte

Emilia - contorni
Ingredienti: 800 g di cardi, 2 limoni, 1 l di latte, 30 g di farina, 40 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, sale
Preparazione: Pulite i cardi privandoli dei filamenti, tagliateli a tocchetti e sfregate ogni tocchetto col succo di un limone. Versate abbondante acqua fredda in una casseruola, unitevi il succo di un limone, la f...

Intrigoni

Emilia - dolci
Ingredienti: 500 gr. di farina, 100 gr. di burro, 150 gr. di zucchero a velo, 3 uova intere, vino bianco secco, buccia grattugiata di 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione: Fate un impasto usando tutti gli ingredienti. Dopo averlo fatto riposare per un'ora, stendetelo e tagliatelo in tante striscioline, dando poi la forma di un fiocco oppure una a vostra scelta. Frigget...

Carciofi farciti ai gamberi

Friuli - antipasti
Ingredienti: 8 carciofi, 350 g di code di gamberi, 2 limoni, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di panna fresca, un bicchiere di vino bianco secco, 200 g di maionese, sale
Preparazione: Preparate i carciofi, privandoli delle foglie e facendo restare solo i fondi. Versate in una casseruola mezzo litro d'acqua, il vino, il succo di due limoni e uno spicchio d'aglio, portate ad ebollizi...

Filetti di salmerino in marinata

Friuli - antipasti
Ingredienti: 1 salmerino da circa 800 gr, 3 limoni, 150 ml di grappa, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 cucchiaio di zucchero, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pesce, privatelo della testa, della pelle e delle lische, ricavatene dei filetti e tamponate con carta assorbente. Disponete i filetti su un piatto da portata, versatevi sopra lo zucchero, l...

Fegato fritto friulano

Friuli - secondi
Ingredienti: 700 gr di fegato di maiale a fette, 2 uova, pangrattato, 40 gr di burro, 2 cucchiai di oliio extravergine d'oliva, 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe
Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di fegato prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete in una padella con 40 g di burro e 2 cucchiai di olio extrave...

Sarde fritte

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 kg di sarde, 2 limoni, 2 uova, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe
Preparazione: Pulite le sarde, evisceratele e privatele della testa, deliscatele aprendole a libro. Tamponatele con carta assorbente e mettetele a marinare mezz'ora in un'emulsione di olio extravergine d'oliva, suc...

Cubana o putizza

Friuli - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti. Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lie...

Capretto al rosmarino

Lazio - secondi
Ingredienti: 4 cosciotti di capretto, 2 limoni, 8 patate, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Di sera mettete a marinare i cosciotti di capretto con olio, succo di limone, rosmarino, sale e pepe. Di mattina, scolare bene e conservare il liquido. Su una piastra unta d’olio mettete il cosciotto,...

Branzino marinato con lattuga e carciofi

Liguria - antipasti
Ingredienti: 2 branzini, 2 carciofi, 1 cespo di lattuga, 1 peperoncino rosso piccante, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 limoni, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 40 g di pinoli, 10 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe
Preparazione: Pulite i branzini, privateli della testa, della coda, della pelle e sfilettateli. Disponeteli, senza far rompere i filetti, su un piatto fondo, salateli, pepateli e versatevi sopra un'emulsione di 8 c...

Bresaola alla montanara

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 200 gr di bresaola, 2 limoni, olio extra vergine d'oliva, timo, maggiorana, pepe
Preparazione: Posizionate le fette di bresaola in un piatto. Cospargetevi sopra timo e maggiorana, quindi il succo dei limoni, e l'olio. Aggiungete una manciata di pepe e fate marinare per mezz'ora circa. ...

Candelaus

Sardegna - dolci
Ingredienti: 500 gr di mandorle, 500 gr di zucchero a cubetti, 200 gr di zucchero semolato (per la glassa), 2 limoni, mezzo bicchiere di acqua ai fiori d'arancio, una bustina di vanillina, 3 albumi
Preparazione: In un pentolino fate bollire un po' d'acqua ed immergetevi le mandolrle per circa 5 minuti, pelatele e tritatele finemente (a piacere potete tostare leddermente le mandorle prima di tritarle). Fate bo...

Carcagnolu

Sicilia - secondi
Ingredienti: 2 zampe di vitello (Carcagnolu), Olio extravergine d'oliva, 2 limoni, Sale, Pepe
Preparazione: Lessate e disossate le zampe di vitello, tagliatele a pezzetti piccoli e poneteli in una insalatiera, condite con olio extravergine d'oliva, succo di limoni, sale e pepe. Servite il piatto caldo o fre...

Bistecca del curato

Umbria - secondi
Ingredienti: 4 nodini di vitello, 6 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di maggiorana, 1 mazzetto di basilico, 1/2 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di mentuccia, 2 acciughe salate, 1 pizzico di senape in polvere, 30 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 5 limoni, Sale, Pepe
Preparazione: Pestate in un mortaio tutti gli aromi con le acciughe lavate, delicate e tagliate a pezzetti, l'aceto e il succo dei limoni. Mettete l’olio extravergine d’oliva in una padella e fate cuocere a fuoco m...

Rosa carpaccio

Veneto - antipasti
Ingredienti: 400 g di filetto di manzo tagliato sottile, 120 g di parmigiano reggiano, 1 carciofo, 100 g di funghi champignon, 120 g di rucola, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 2 limoni, Sale, Pepe
Preparazione: Tagliate le punte del carciofo, privatelo delle foglie più esterne e dure, dividetelo a metà e privatelo della “barba” interna, tagliatelo a fettine sottili e conditelo subito con olio, sale pepe e su...

Folpetti alla veneziana (polpetti alla veneziana)

Veneto - secondi
Ingredienti: 1 kg di polpetti (o moscardini), 1-2 limoni, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite il polpetti privandoli anche del becco e degli occhi, cuoceteli in acqua bollente per 20 minuti o finchè sono teneri. Tagliate a metà i polpetti e disponeteli su un piatto da portata fondo. Irr...

Baccalà alla mantovana

Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 kg di baccalà già ammollato, 60 g di burro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, succo di 2 limoni, pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione: Il Baccalà alla mantovana è un secondo piatto essenziale e profumato. Il pesce, già ammollato, cuoce lentamente nel burro con aglio, prezzemolo e limone, così da restare morbido e ben condito.

Ceppelliate

Marche - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina, 18 tuorli d’uovo, 500 g di zucchero, 400 g di sugna, 2 limoni, 6 g di ammoniaca, 1 pizzico di lievito in polvere, 200 g di marmellata di amarena, 50 g di zucchero a velo
Preparazione: Le Ceppelliate sono descritte dalla fonte come dolci ricavati da una pasta preparata con farina, molti tuorli, zucchero, sugna, limone, ammoniaca e un pizzico di lievito. Dal composto si ottengono dischi usando un bicchiere; al centro viene sistemata la marmellata di amarena, quindi ogni disco è ripiegato su se stesso e modellato a cornetto. La cottura in forno dura circa un’ora e, una volta sfornati, i dolci vengono completati con zucchero a velo. La fonte usa l’espressione “pasta sfoglia” per questo impasto ma non descrive pieghe o laminazioni, perciò tale tecnica non è stata aggiunta. Non viene inoltre indicata la temperatura del forno né il numero di porzioni; il tempo di preparazione attiva è una stima editoriale.

Scarcelle

Puglia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova intere, 100 g di olio extravergine di oliva, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 2 limoni, 50 g di albumi per la glassa, 1 cucchiaino di succo di limone, 200 g di zucchero a velo, granella e codette di zucchero q.b., codette di cioccolato q.b., ovetti di cioccolato q.b.
Preparazione: L’impasto viene lasciato riposare prima di essere steso spesso circa un centimetro e ritagliato nelle forme desiderate. Dopo la cottura e il raffreddamento, le scarcelle vengono ricoperte con una glassa densa al limone e decorate prima dell’asciugatura.

Sardine marinate

Marche - antipasti
Ingredienti: 1 kg di sardine, 4 limoni non trattati, 2 spicchi d’aglio, 6 acciughe sott’olio, 40 g di pinoli sgusciati, 6 cucchiai di foglie di prezzemolo, olio extravergine di oliva: 4 cucchiai per la marinata + 1 dl per la salsa, sale q.b., pepe q.b., crostini di pane rustico, facoltativi
Preparazione: Le Sardine marinate sono un antipasto senza cottura che concentra il lavoro nella pulizia del pesce, nella marinatura al limone e nella preparazione di una salsa saporita. Le sardine vengono private di testa, interiora e lisca, aperte a libro e disposte con la pelle verso il basso; il succo filtrato di tre limoni, quattro cucchiai d’olio e il pepe formano la marinata, che agisce in frigorifero per almeno 6 ore. A parte si frullano aglio, acciughe sott’olio, buccia del quarto limone, pinoli e prezzemolo, poi si diluisce il composto con 1 dl d’olio e si regola di sale e pepe. Il servizio unisce le sardine marinate alla salsa, con crostini di pane rustico caldi come accompagnamento facoltativo.

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