Capponada della Riviera di Ponente: un antipasto della tradizione ligure, con un gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto polipetti, gamberetti sgusciati, sogliole (o 4 filetti già puliti) e acciughe sotto sale, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Frullatura e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Capponada della Riviera di Ponente
Passo 1.
Portate ad ebollizione in una casseruola 1,5 l di acqua salata e versatevi prima i polipetti ben puliti, dopo 10 minuti i gamberetti e dopo 2 minuti i filetti di sogliola.
Passo 2.
Cuocete ancora 6-8 minuti, scolate il pesce e tenetelo da parte.
Passo 3.
Disponete su un piatto da portata l'insalata mista e il porro affettato sottilmente, conditeli con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un cucchiaio di aceto, disponetevi sopra il pesce bollito.
Passo 4.
Irrorate il pesce con una crema preparata frullando 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 40 g di pinoli, le acciughe dissalate e diliscate, una manciata di foglie di prezzemolo e di basilico, sale e pepe a piacere.
Passo 5.
Servite la capponata a temperatura ambiente.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi