La preparazione di Lattughe ripiene appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un secondo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra lattughe, mammelle di vitello, magro di vitello e tra schienale ed animelle, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina rosolatura e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Una portata principale saporita e ben definita, adatta a un pranzo di tradizione.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Lattughe ripiene
Passo 1.
Preparare le lattughe eliminando le foglie più esterne e dure.
Passo 2.
Lavate accuratamente i cespi ottenuti, facendo attenzione a non romperli, fateli bollire in una pentola e quando saranno cotti al dente, scolateli bene e tagliateli a metà.
Passo 3.
Taglaite la carne a pezzetti e fatela rosolare in una casseruola nel burro e salate.
Passo 4.
Tritate finemente la carne ed impastatela con la maggiorana, la mollica di pane intinta nel sugo di carne, le uova e il parmigiano, fino ad ottenere un composto bene amalgamato.
Passo 5.
Mettete il ripieno ottenuto in mezzo alle lattughe precedentemente preparate.
Passo 6.
Richiudete le lattughe stringendo i bordi in modo che il ripieno non esca.
Passo 7.
Ponete le lattughe a cuocere in brodo ristretto.
Passo 8.
Mettete i crostini di pane in una zuppiera e poetevi sopra le lattughe.
Passo 9.
Servire con parmigiano appena grattuggiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi