Marche - secondi
Ingredienti: 500 g di baccalà già messo a bagno, 4 peperoni tondi sottaceto, mollica di pane raffermo, quantità non specificata, uva passa, quantità non specificata, origano, quantità non specificata, aglio, quantità non specificata, noci, quantità non specificata, olio di oliva, quantità non specificata, prezzemolo, quantità non specificata nel procedimento, crosta di pane per chiudere i peperoni, quantità non specificata
Preparazione: Baccalà e mollica riunisce nello stesso recipiente il pesce già dissalato e quattro peperoni tondi sottaceto farciti. Il baccalà viene sgocciolato, spezzettato e disposto in tortiera con aglio e prezzemolo tritati. I peperoni, lavati e svuotati, ricevono un ripieno di mollica sbriciolata, noci, origano e poco olio e vengono chiusi con una crosta di pane prima di essere sistemati accanto al pesce. La superficie viene completata con altra mollica, uva passa precedentemente ammorbidita e un filo d’olio. La fonte si limita poi a indicare il passaggio in forno, senza specificare né temperatura né durata: entrambi i tempi di cottura riportati sono quindi stime editoriali.