Con Baccalà alla lucana si porta in tavola un secondo piatto della cucina lucana, con un profilo gustativo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Al centro della preparazione ci sono baccalà e peperoni sotto aceto, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di soffritto dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. La semplicità degli ingredienti e il carattere deciso rimandano alla tradizione rurale e mediterranea della Basilicata.