La preparazione di Baccalà alla ghiotta appartiene al repertorio della cucina siciliana e offre un secondo piatto dal gusto sapido, delicato e marcatamente marino. Al centro della preparazione ci sono patate, baccalà già ammollato, concentrato di pomodoro e uvetta, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina frittura e soffritto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Riflette una cucina mediterranea nata dall’incontro di culture diverse, capace di combinare ortaggi, agrumi, pesce, frutta secca, spezie e dolci ricchissimi.