La ricetta di Baccalà crudo propone un secondo piatto della cucina lucana, con un profilo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Il sapore nasce dall’incontro tra baccalà, pomodori secchi e saleorigano, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Riposo e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. La semplicità degli ingredienti e il carattere deciso rimandano alla tradizione rurale e mediterranea della Basilicata.