Il baccalà fritto della fonte si basa su una pastella volutamente essenziale, preparata soltanto con acqua e farina. Prima di arrivare alla frittura, il pesce viene tagliato a pezzi e lasciato in ammollo per tre o quattro giorni, cambiando spesso l’acqua. Terminato il dissalamento, i pezzi vengono immersi nella pastella e passati direttamente nell’olio per la cottura. Il testo non fornisce quantità per nessun ingrediente, non specifica il tipo o la temperatura dell’olio e non indica la durata della frittura. Per rispettare la fonte, questi dati non vengono inventati: nella scheda sono riportati soltanto tempi editoriali orientativi per la preparazione attiva e la cottura.