Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tacconelle al sugo di baccalà
Passo 1.
Versate la farina a fontana sulla spianatoia e unite nell’incavo un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e acqua tiepida sufficiente a ottenere un impasto consistente.
Passo 2.
Lavorate a lungo la pasta fino a ottenere una panetta elastica, stendetela in una sfoglia non troppo sottile e lasciatela asciugare. Tagliatela prima a strisce larghe circa 2 cm e poi obliquamente, formando le tacconelle.
Passo 3.
In un tegame di terracotta fate appassire lentamente la cipolla affettata con l’olio. Unite le olive e lasciate insaporire per pochi minuti.
Passo 4.
Aggiungete il baccalà e la polpa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere coperto a fuoco dolce per circa un’ora, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Passo 5.
Lessate le tacconelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo. Completate con pezzi di baccalà e abbondante prezzemolo tritato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (28 review)
- AutoreCarmelo Scuderi