La preparazione di Baccalà alla triestina appartiene al repertorio della cucina del Friuli Venezia Giulia e offre un secondo piatto dal gusto sapido, delicato e marcatamente marino. Al centro della preparazione ci sono baccalà già ammollato, patate, filetti d’acciuga sotto sale e prezzemolo, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il passaggio di cottura al forno incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Racconta bene una cucina di confine, formata dall’incontro tra tradizioni friulane, adriatiche, asburgiche e slave.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà alla triestina
Passo 1.
Tagliate il baccalà a pezzi, pelate le patate e tagliatele a fette, lavate e tritate il prezzemolo, lavate e diliscate le acciughe salate.
Passo 2.
Disponete in una pirofila uno strato di patate, salate poco e irrorate con un filo d'olio, aggiungete uno strato di baccalà, cospargetelo di prezzemolo e qualche pezzetto di acciuga, aggiungete un'altro strato di patate e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passo 3.
Completate con uno strato di patate e un filo d'olio.
Passo 4.
Cuocete in forno a 180° C per circa un'ora.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi