mele, verdi mele, verdi

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Involtini di pesce spada

Basilicata - secondi
Ingredienti: 400 gr di pesce spada tagliato in fette sottili, 3 pomodori, olio vergine d'oliva, capperi, olive verdi, pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere un trito d'aglio, aggiungete quindi i pomodori a pezzettoni. Aggiungete infine i capperi, le olive tagliate a pezzetti, i capperi ed il peperoncino. Fate cuocere a fiamma moderata. Pr...

Baccalà alla Bersagliera

Campania - secondi
Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 500 ml di latte intero fresco, 250 g di olive verdi snocciolate, 1 kg di patate, 200 g di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Immergete il baccalà nel latte e lasciatelo riposare per un’ora, trascorso questo tempo, asciugatelo con carta assorbente tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo soffriggere in olio extravergine d’o...

Insalata di rinforzo

Campania - contorni
Ingredienti: 1 cavolfiore, 2 peperoni sottaceto (papaccelle), 200 g di insalata giardiniera, 6 alici salate, 50 g di olive nere di Gaeta, 50 g di olive verdi dolci, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, sale
Preparazione: Cuocete il cavolfione molto al dente, fatelo quindi raffreddare e tagliatelo a pezzetti. Aggiungete le papaccelle tagliate a listarelle, i sottaceti le alici e le olive. Condite il tutto con aceto ed ...

Asparagi al burro di acciughe

Emilia - contorni
Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 1 scalogno, 100 g di burro, 8 filetti di acciughe, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cuchiaino di aceto di vino bianco, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto da portata. Fate sciogliere in un tegamino il burro e fate rosolare lo scalogno tritato, quand...

Asparagi alla parmigiana

Emilia - contorni
Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di burro, Sale
Preparazione: Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto daportata. Fate sciogliere in un tegamino il burro Versatelo sugli asparagi e spolverate con a...

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone
Preparazione: Fate cuocere nel latte riso, orzo e fatto per poco più di 45 minuti. Ammorbidite il pangrattato nel latte. Mescolate le farine con il cacao, aggiungete quindi gli altri ingredienti insieme al pangratt...

Torta di mele ferrarese

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 gr di farina, 140 gr di zucchero, 1 Kg di mele, 2 uova, latte, 60 gr di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, scorza di limone
Preparazione: Impastate le uova e lo zucchero, quindi unite la farina, 5/6 cucchiai di latte, la scorza di limone grattugiata ed il lievito. Sbucciate e tagliate le mele in fette. Imburrate una teglia e disponetevi...

Polenta di grano saraceno con cren, mele e ricotta

Friuli - primi
Ingredienti: 250 gr di farina di grano saraceno, 200 gr di ricotta di malga salata stagionata, 2 mele Renette, 100 gr di cren, 120 gr di burro, sale
Preparazione: Portate ad ebollizione 1 litro d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di grano saraceno. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate i...

Cotolette guarnite

Friuli - secondi
Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 2 uova, 150 g di pangrattato, 30 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 filetti d’acciuga sott'olio, 4 olive verdi, 1 limone, 1 cucchiaio di capperi, sale, pepe
Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di carne prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete la carne in una padella con 30 g di burro e 4 cucchiai di olio...

Strudel di mele

Friuli - dolci
Ingredienti: 250 gr di farina, 65 gr di burro, margarina, 1 uovo, 150 gr di zucchero, 2 kg di mele, 2 cucchiaini di cannella, 130 gr di uva passa, 1 scorza grattugiata di limone, sale
Preparazione: Preparate una pasta, bene amalgamata, con farina, burro fuso, uovo sbattuto, sale e un bicchiere d'acqua. Lasciatela riposare e nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate le mele a fette sottili. Mesc...

Agnello alle olive

Puglia - secondi
Ingredienti: 1 Kg di agnello, olive verdi, 500 gr. di patate, 3 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione: In una teglia da forno, sistemate l'agnello, aggiungendo le olive snoccoilate e tagliate a pezzettini, la cipolla tagliata a pezzetti e le patate tagliate a cubetti. Spruzzate con il vino bianco, aggi...

Olive all'ascolana

Marche - antipasti
Ingredienti: 20 Olive verdi in salamoia, 100 gr di manzo macinato, 100 gr di maiale macinato, 100 gr di pollo macinato, 50 gr di Mortadella, 50 gr di Prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, prezzemolo, noce moscata, mollica di pane, pangrattato, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 limone, olio extravergine d'Oliva, sale, pepe
Preparazione: Snocciolate le olive. Fate rosolare le carni e le verdure tritate grossolanamente aggiungendo il concentrato di pomodoro con poca acqua sale e pepe. Togliete el verdure ed aggiungete la mortadella ed ...

Capunata

Molise - contorni
Ingredienti: 4 taralli, 4 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 uova sode, 100 gr di alici sott'olio, 2 coste di sedano, olive nere e verdi, 2 spicchi di aglio, origano, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale
Preparazione: Bagnate i taralli con dell'acqua e poco aceto. Metteteli su un piatto e ricopriteli con le verdure (peperoni, pomodori cetrioli) tagliati a pezzi. Aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e poi le a...

Melanzane arrostite

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 8 melenzane, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di aceto, origano, 8 foglioline di menta, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Cuocete le melenzane intere sulla carbonella (oppure in forno), farle raffreddare e prelevate la polpa con un cucchiaio. Mettete la polpa in una ciotola e condite con olio extravergine di oliva, uno s...

Alivi cunzati (Olive condite)

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 300 g di olive verdi, 1 scalogno, 1 peperone, 6 ravanelli, 1 cuore di sedano, 1 lattuga, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino rosso intero, Origano, Olio extravergine d’oliva, Aceto
Preparazione: Denocciolate le olive e mettetele in un’insalatiera, aggiungete il peperone crudo, privato dei semi e tagliato a pezzettini, il cuore di sedano e lo scalogno tagliati a fettine sottili, un pezzetto ...

Cannoli di ricotta

Sicilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati
Preparazione: Per preparare il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Dopo un paio d'ore, passate al setaccio e aggiungete il cioccolato, la frutta candita e i pistacchi. Per gli ...

Cotognata

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1,2 kg di zucchero, 1 kg di mele cotogne, 1 l d’acqua, 1 limone
Preparazione: Sbucciate le mele cotogne e privatele del torsolo. Ponete in una pentola un litro d’acqua e le mele tagliate a pezzetti, fatele cuocere a fuoco lento per trenta minuti, quando saranno cotte, passatele...

Risotto alle mele

Trentino - primi
Ingredienti: 320 gr. di riso Arborio o Vialone nano, 40 gr. di burro, brodo vegetale, olio d'oliva, tre mele, 2 dl di vino bianco, 1,25 l di brodo, 40 gr. Grana Padano, 1 limone non trattato, sale
Preparazione: Sbucciare due mele, tagliarle a dadini e sbollentrle per 5-6 minuti in una casseuola con poca acqua e buccia di limone. Scolare le mele e tenere da parte l'acqua di cottura. Scaldare in una casseruola...

Frittelle di mele

Trentino - dolci
Ingredienti: 4 mele del trentino, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito i polvere, 50 gr. diburro, 50 gr. di zucchero, 1,5 dl di latte, abbondante olio per friggere, sale
Preparazione: Fondere il burro in un piccolo tegamino, trasferirlo in una terrina e aggiungere 2 cuchhiai di zucchero, il latte, le uova, il sale e la farina. Sbattere con una frusta o con una forchetta fino ad ott...

Frittelle di mele

Trentino - dolci
Ingredienti: 4 mele del trentino, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito i polvere, 50 gr. diburro, 50 gr. di zucchero, 1,5 dl di latte, abbondante olio per friggere, sale
Preparazione: Fondere il burro in un piccolo tegamino, trasferirlo in una terrina e aggiungere 2 cuchhiai di zucchero, il latte, le uova, il sale e la farina. Sbattere con una frusta o con una forchetta fino ad ott...

Farfalle alla frantoia

Umbria - primi
Ingredienti: 400 gr di farfalle, 300 gr di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 gr di parmigiano grattuggiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Snocciolate le olive e mettetele nel mixer, aggiungete basilico, prezzemolo, olio, lo spicchio d'aglio ed il parmigiano. Frullate finemente. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e cond...

Bandiera

Umbria - contorni
Ingredienti: 500 gr. di peperoni verdi dolci, 500 gr. Pomodori da sugo maturi, 2 cipolle, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavare i peperoni, privarli del picciolo e dei filamenti bianchi e tagliare a listarelle. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzettini. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente, fa...

Tagliatelle all'agordina

Veneto - primi
Ingredienti: 350 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 250g di tagliatelle secche oppure 500 g di tagliatelle fresche), 100 g di gherigli di noci, 30 g di uvetta sultanina, 4 fichi secchi, 2 mele, 50 g di burro, mezzo cucchiaio di semi di papaveri, mezzo limone, sale
Preparazione: Per la pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Stendete la pasta con un matte...

Oca arrosto con mele e castagne

Veneto - secondi
Ingredienti: 250 g di castagne, 500 g di mele, 1 oca da 3 kg pulita, 30g di burro, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lessate le castagne e schiacciatele con lo schiacciapatate. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e cuocetele in una casseruola con poca acqua, quando saranno cotte ridurre in purea. Amalgamate le cas...

Salsa Scapolese

Molise - salse
Ingredienti: 250 g di zucchine, 2 peperoni sottaceto, 100 g di gherigli di noci, 2,5 dl di aceto di vino bianco, 2 foglie di lauro, alcune foglioline di menta, 4 mele limoncelle, 75 g di uvetta passita, 1 arancia non trattata, 1 cucchiaio colmo di miele, 100 g di mollica di pane casereccio raffermo, olio per friggere, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Uova ripiene

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 4 uova sode, 80 g di tonno sott’olio, 4 filetti di acciuga sott’olio, capperi q.b., 1 cucchiaio di maionese, sale q.b., olive verdi q.b. per decorare
Preparazione: Le uova ripiene racchiudono una crema saporita di tuorli, tonno, acciughe, capperi e maionese, con un’oliva verde a completare ogni porzione.

Calzone di sponsali

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 500 g di sponsali già puliti, 8 olive verdi denocciolate, 2-3 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva q.b., sale fino q.b., pepe nero q.b., acqua q.b. per la cottura degli sponsali, 100 ml di acqua per l’impasto, 175 g di farina 00, 3 g di sale fino, 1 g di lievito di birra secco, 1/4 di cucchiaino di zucchero
Preparazione: Gli sponsali vengono stufati lentamente perché restino chiari e morbidi, poi completati con olive e acciughe. La pasta lievitata viene divisa in due dischi, farcita e sigillata prima della cottura in forno, così il ripieno rimane umido all’interno e la superficie diventa dorata.

Composta molisana

Molise - antipasti
Ingredienti: 4 taralli molisani, 2 uova sode, 4 filetti d’acciuga sott’olio, 8 olive verdi, 8 olive nere, 400 g di pomodori rossi maturi, 1 cetriolo, 1 peperone, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di origano, 4 cucchiai di aceto bianco, 60 ml di olio, sale
Preparazione: La Composta molisana è un antipasto fresco costruito a strati attorno ai taralli molisani leggermente bagnati e profumati con aceto bianco. Sul pane si alternano pomodori maturi, cetriolo, peperone, sedano e rondelle di uova sode, mentre il condimento viene preparato con olio, acciughe tritate, origano e sale. Olive verdi e nere completano il piatto con una componente sapida e carnosa. Prima di essere servita, la composta riposa in frigorifero per mezz’ora, così che i taralli assorbano parte dei succhi e tutti i sapori si amalgamino.

Pizza di mele alla Triventina

Molise - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 g di burro a pomata, 250 g di zucchero, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, mele q.b., farina per la spianatoia
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Torta di mele

Lombardia - dolci
Ingredienti: 3 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, 200 gr di farina, 600 gr di mele, 1 dl di latte, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 limone
Preparazione: Torta di mele: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Il sapore nasce dall’incontro tra mele, latte, limone e uova, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Involtini di bresaola e caprino

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 8 fette di bresaola, 8 cucchiaini di formaggio fresco spalmabile o caprino, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di aceto di mele, 1 cucchiaino di succo di limone, erba cipollina q.b.
Preparazione: Gli involtini di bresaola e caprino uniscono la sapidità della carne alla cremosità del formaggio, con una nota fresca di erba cipollina e limone.

Cipolle al forno

Puglia - contorni
Ingredienti: 1 kg di cipolle bianche o rosse, 1 pizzico di zucchero di canna, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine di oliva q.b., aceto di vino o di mele q.b., sale q.b., pepe q.b., 1 ciuffo di prezzemolo oppure timo
Preparazione: Le cipolle vengono tagliate a metà e condite direttamente nella teglia, così da assorbire aceto e olio durante la cottura. Il pangrattato forma una superficie dorata mentre l’interno resta morbido e dolce.

Uova alla piemontese

Piemonte - secondi
Ingredienti: 8 uova, 30 g di pancetta, 200 g di salsa di pomodoro, 2 peperoni verdi, 1 cipolla, burro q.b., olio q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le uova vengono cotte in tegamini sopra una salsa di pomodoro, peperoni verdi, cipolla e pancetta. Il breve passaggio in forno lascia gli albumi appena rappresi e permette di servire la preparazione subito, ancora calda.

Pettole

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 335 g di farina 00, 8 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino circa di sale grosso, 250 ml di acqua tiepida, 3-4 olive verdi, 3 g circa di olive nere, zucchero q.b. per la versione dolce, miele q.b. per la versione dolce, olio di semi q.b. per friggere
Preparazione: L’impasto resta molto morbido e colloso e richiede circa due ore di lievitazione prima della frittura a 180 °C. La stessa base può essere lasciata semplice oppure arricchita con olive; le pettole dolci, appena scolate, vengono rotolate nello zucchero o cosparse di miele.

Zucchine alla Scapolese

Molise - contorni
Ingredienti: 400 g di zucchine, 2 peperoni, 2 mele, mollica di pane casereccio raffermo q.b., 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 arancia non trattata, 1 manciata di gherigli di noci, 1 pizzico di origano, 1 pizzico di menta, aceto di vino bianco q.b., sale q.b.
Preparazione: Le Zucchine alla Scapolese uniscono ortaggi, frutta e mollica di pane in una preparazione tradizionale dal carattere agrodolce e aromatico. Zucchine, mele e peperoni vengono tagliati e fritti separatamente nell’olio, quindi riuniti e salati. A parte la mollica di pane raffermo viene condita con olio e una spruzzata di aceto, poi arricchita con aglio, prezzemolo, origano, menta e gherigli di noce. Il condimento viene distribuito sulle verdure, che riposano per alcune ore prima di essere servite, così che profumi e consistenze possano amalgamarsi.

Maiale al latte

Piemonte - secondi
Ingredienti: 500 g di carré o lonza di maiale, 200 ml di latte, 4 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, sale q.b., pepe q.b., 1-2 mele sbucciate, 1 uovo, pangrattato q.b., zucchero a velo q.b., olio q.b.
Preparazione: La lonza cuoce lentamente nel latte con aglio e rosmarino, sviluppando un fondo delicato e cremoso. Le frittelle di mela dorate aggiungono al servizio una nota dolce e croccante.

Capunata

Marche - contorni
Ingredienti: 4 taralli semplici di acqua e farina, aceto di vino bianco, una spruzzata, 2 uova sode, 4 pomodori ben sodi, 1 cetriolo, olive verdi e nere a piacere, 1 grosso peperone dolce e carnoso, 100 g di alici sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 2 coste di sedano, 1 pizzico di origano, olio di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: La Capunata della fonte è un contorno freddo costruito su taralli semplici di acqua e farina, appena ammorbiditi e profumati con aceto di vino bianco. Dopo un breve riposo su un canovaccio, i taralli diventano la base per pomodori, sedano, peperone e cetriolo lavati e affettati. La preparazione viene completata con spicchi di uova sode, alici sott’olio e olive verdi e nere, quindi condita con origano, sale e abbondante olio di oliva. Prima del servizio deve riposare per circa mezz’ora in frigorifero, passaggio che permette agli ingredienti di insaporirsi insieme. La fonte non indica esplicitamente le porzioni; le quantità riportate sono state mantenute perché risultano compatibili con un servizio per quattro persone.

Tortelli di zucca mantovani

Lombardia - primi
Ingredienti: 650 g di zucca mantovana, 105 g di amaretti, 105 g di mostarda mantovana di mele, 120 g di Grana grattugiato per il ripieno, 55 g di burro, noce moscata q.b., sale, pepe, 400 g di farina bianca 00, 4 uova, sale q.b. per la pasta, burro q.b. per condire, Grana grattugiato q.b. per completare
Preparazione: I Tortelli di zucca mantovani hanno un ripieno dolce-sapido molto caratteristico, preparato con zucca cotta al forno, amaretti, mostarda di mele e Grana. La sfoglia all’uovo viene farcita e chiusa in rettangoli, poi lessata e condita a strati.

Spongarda di Crema

Lombardia - dolci
Ingredienti: 2 dischi di pasta frolla, 2 mele, 50 gr di noci, 50 gr di mandorle, 50 gr di nocciole, 50 gr di uvaetta, 20 gr di canditi, 20 gr di pinoli, marmellata di albicocche, pangrattato, cognac, miele, cannella, zucchero a velo
Preparazione: Spongarda di Crema: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, tostato e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra dischi di pasta frolla, mele, noci e mandorle, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto cottura al forno e farcitura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.

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