Ricette pomodorini | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Pollo in salsa piccante

Basilicata - secondi
Ingredienti: 1 pollo, 400 g di pomodorini, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, vino bianco, basilico, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi. Affettate e soffriggete la cipolla. Unite il pollo, quindi fate sfumare con il vino. Aggiungete i pomodorini tagliate in quattro spicchi, il peperoncino ed il ba...

Passata di ceci con frutti di mare e crostini

Campania - antipasti
Ingredienti: 1 kg di frutti di mare misti (vongole, telline, fasolari, cozze, tartufi...), 100 g di ceci secchi, Crostini di pane tostato, 8/10 Pomodorini, Un ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: Mettete in ammollo i ceci la sera prima della preparazione della ricetta. Lessate i ceci in un tegame e a metà cottura aggiungete sale ed olio. Quando i ceci saranno pronti , passateli al mixer. Mette...

Minestra 'Mmaretata

Campania - minestre
Ingredienti: 300 g di guanciale e orecchio di maiale, 200 g di tracchiulelle (puntine di maiale), 100 g di muscoletto, 50 g di lardo, 1 osso di prosciutto, 1 cipolla, 150 g di patate, 1/2 di verza, 1/2 di cappuccia, 300 g di scarole, 150 g di borragine, 300 g di cicoria, 100 g di pomodorini, sedano, parmigiano, peperoncino, sale
Preparazione: Eliminare i peli dal guanciale e dall'orecchio del maiale passandoli sul fuoco. Mettete in una pentola con acqua le carni, i pomodorini, la cipolla ed il sedano. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza. ...

Zuppa di fagioli zampognari

Campania - minestre
Ingredienti: 400 g di fagioli zampognari, 8 pomodorini, sedano, prezzemolo, peperoncino, 4 fette di pane raffermo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Lasciate i fagioni in ammollo per una notte. Il giorno dopo, fateli cuocere per 40 minuti con il sedano tagliato a pezzetti. Unite i pomodorini, due spicchi d'aglioed il peperoncino e lasciate cuocere...

Spaghetti con le vongole

Campania - primi
Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 Kg di vongole, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pomodorini, pepe
Preparazione: Fate rosolare dell'aglio nell'olio extravergine d'oliva. In una pentola fate bollire dell'acqua e sale. Aggiungete gli spaghetti, e subito dopo mettete le vongole nella padella in cui avete fatto roso...

Totani e patate

Campania - secondi
Ingredienti: 600 g di totani, 600 kg di patate, 100 gr di Pomodorini, olio extravergine d'oliva, vino bianco, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale
Preparazione: Rosolate dell'aglio in una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Tagliate le patate a cubelli ed aggiungetele al soffritto. Toglietele dalla padelle e mettetele in un piatto. Tagliate i totani ...

Alici alla pescatora

Campania - secondi
Ingredienti: 800 gr di Alici, 200 gr di pomodorini, olive nere, capperi sotto sale, olio extravergine d'oliva, origano, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Pulite e deliscate le alici, quindi mettetele in una teglia. Tagliate a pezzettini i pomodorini e disponeteli sulle alici. Aggiungere quindi le olive snocciolate ed i capperi. Spolverizzate con origan...

Acqua pazza

Campania - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce da zuppa, San Pietro, gallinella, scorfano, triglia, 150 g di pomodorini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, Olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: Lavate il pesce e pulitelo bene, mettetelo in una casseruola con i pomodorini tagliati in quattro, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, acqua a sufficienza da ricoprire i ...

Braciolina di pesce spada al pane saporito

Campania - secondi
Ingredienti: 6 fettine di pesce spada, 1 uovo, 60 g di pecorino, 10 fette di pancarrè, 2 spicchi d’aglio, 120 g di olive di Gaeta, 8 pomodorini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Passate al mixer o al frullatore il pecorino, le fette di pancarrè, lo spicchio d’aglio, l’uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe a piacere, versate il composto ottenuto sulle fettine di pesce...

Tagliolini alla granceola

Friuli - primi
Ingredienti: 350 g di taglierini freschi, 2 granceole di circa 800 gr, 1 bicchierino di brandy, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 8 pomodorini, 1 carota, 1 cipolla 1 costa di sedano, 20 g burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe bianco, sale
Preparazione: Lessate la granceola in 1,5 l d'acqua poco salata con una cipolla, una carota, una costa di sedano tagliati a pezzi grossolani e un ciuffetto di prezzemolo. Dopo 20 minuti, scolate la granceola e racc...

Bucatini all'amatriciana

Lazio - primi
Ingredienti: 600 gr di bucatini, 160 gr di guanciale magro, 100 gr di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio, 1/2 di cipolla, 5 pomodorini tagliati a filettino, Sale e pepe, Peperoncino
Preparazione: Dopo aver fatto rosolare nell'olio il guanciale tagliato a pezzi, toglietelo dal tegame. Nel fondo di cottura versate il peperoncino e la cipolla tagliata a pezzettini. Appena la cipolla si è imbiondi...

Pesce spada pinoli, olive e capperi

Liguria - Secondi
Ingredienti: 4 fette di pesce spada, 20 gr di pinoli, 30 olive nere, 10 gr di capperi, 8 pomodorini, vino bianco, olio extra vergine d’oliva, aglio, origano, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Preparate un soffritto con due spicchi d’aglio tritati. Aggiungete il pesce spada e sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungete le olive, i capperi dissalati, i pinoli, i pomodorini tagl...

Vermicelli ai frutti di mare

Puglia - primi
Ingredienti: 400 gr vermicelli, 300 gr di cozze, 200 gr di vongole veraci, 400 gr di pomodorini, olio extravergine d'oliva, aglio, pepe, sale
Preparazione: In una padella, fate soffriggere nell'olio l'aglio finemente tritato, aggiungete i frutti di mare, una spruzzata di vino bianco e i pomodorini. Fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti, aggiungendo...

Pescatrice in terrina

Puglia - secondi
Ingredienti: 1 Kg di coda di pescatrice, 10 pomodorini, 3 patate, cozze, olio extravergine, aglio, sale, pepe, pane grattugiato
Preparazione: Sul fondo di una terrina da forno, sistemate uno strato di pomodorini, uno di pescatrice e cozze, un altro di patate (precedentemente tagliate e fatte bollire). Aggiungete un pizzico di sale e il pepe...

Agnello e funghi cardoncelli

Puglia - secondi
Ingredienti: 1 kg di agnello, 1 kg di funghi cardoncelli, 100 g di olio extravergine d’oliva, 50 g di formaggio canestrato pugliese, 10 pomodorini, aglio q.b., prezzemolo q.b., pepe q.b., sale q.b.
Preparazione: Agnello e cardoncelli vengono disposti a strati nella stessa teglia e conditi con aglio, prezzemolo e pomodorini. Il canestrato grattugiato e l’olio completano la preparazione prima della lunga cottura in forno.

Zuppa di pesce

Puglia - secondi
Ingredienti: 2 kg di pesce assortito (scorfani, totani, seppie, cozze, vongole, triglie ecc.), 500 g di pomodorini freschi oppure pomodori pelati, sedano q.b., cipolla q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., pane casereccio tostato q.b.
Preparazione: La preparazione procede per aggiunte successive, iniziando dal fondo di cipolla, sedano e pomodoro e unendo poi seppie, totani, frutti di mare e pesci. Il pane tostato viene disposto nella terrina prima di versare la zuppa ben calda.

Baccalà crudo con scorze d’arancia

Marche - antipasti
Ingredienti: 250 g circa di baccalà dissalato, 1/4 di cipolla Laurentina, 2 arance non trattate, 8 cl di panna liquida fresca, 1/2 limone, olio extravergine di oliva, quantità non specificata nella fonte, sale marino comune q.b., sale Maldon q.b., sale grigio, quantità non specificata nella fonte, pomodorini, quantità non specificata nella fonte, pan brioche, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Il Baccalà crudo con scorze d’arancia è un antipasto servito in quattro ciotole, nel quale il pesce dissalato viene tagliato a dadi e accompagnato da una base di panna acidulata al limone. La preparazione richiede anticipo: la panna, mescolata con succo di limone e pochissimo sale, riposa in frigorifero per 12 ore prima di essere completata con cipolla tritata. Parallelamente, la sola parte arancione della scorza viene essiccata a circa 60 °C, frullata e setacciata fino a ottenere una polvere fine. Al momento del servizio il baccalà viene condito con olio e diversi sali, quindi rifinito con polvere d’arancia, cipolla e pomodorini. La fonte cita anche sale grigio, pomodorini e pan brioche soltanto nel procedimento, senza quantità.

Paccheri con polpo patate e crema di fave

Puglia - primi
Ingredienti: 200 g di paccheri, 300 g di polpo, 100 g di fave secche, 100 g di pancetta, 1 patata, 1 cipolla rossa di Acquaviva, 150 g di pomodorini ciliegini, basilico q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le fave vengono messe in ammollo dal giorno precedente e poi cotte con patata e cipolla fino a diventare una purea montata con olio extravergine. Polpo, patata, pancetta e pomodorini formano il condimento dei paccheri, che vengono serviti sopra la crema di fave e completati con basilico.

Peperoni friggitelli fritti

Puglia - antipasti
Ingredienti: 200 g di peperoni friggitelli, 20 pomodorini Pachino o ciliegino, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva q.b., 1 peperoncino facoltativo, basilico q.b. facoltativo, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: I piccoli peperoni verdi vengono prima fritti e scolati, poi rimessi in padella con un fondo fresco di olio e aglio. I pomodorini si disfano leggermente durante la cottura e avvolgono i friggitelli, mentre il basilico completa il piatto.

Purea di fave e cicorie

Puglia - minestre
Ingredienti: 500 g di fave secche, 500 g di cicorie selvatiche, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 2 pomodorini, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b., 1 punta di bicarbonato, Crostini di pane di Altamura q.b.
Preparazione: Le fave vengono cotte con cipolla, sedano, carota e pomodorini fino a essere morbide, poi frullate per ottenere una purea uniforme. Le cicorie cuociono separatamente in acqua salata e si dispongono accanto alle fave, così da mantenere distinti consistenza e sapore dei due elementi.

Pomodorini confit

Puglia - antipasti
Ingredienti: 1 kg di pomodorini, 2 cucchiai di origano, 2 cucchiai di zucchero, aglio tritato finemente q.b., sale fino q.b., olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione: La cottura dolce e prolungata concentra il sapore dei pomodorini senza asciugarli completamente. Zucchero e aromi favoriscono una superficie lucida e leggermente caramellata, ideale anche per aperitivi e antipasti.

Bruschette

Puglia - antipasti
Ingredienti: 8 fette di pane casereccio, 300 g di pomodorini, 80 g di rucola, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano secco q.b., sale q.b.
Preparazione: Il pane viene tagliato spesso circa un centimetro e tostato finché la superficie diventa croccante, quindi strofinato con aglio mentre è ancora caldo. Pomodorini e rucola vengono aggiunti a crudo con olio, sale e origano per mantenere il condimento fresco e fragrante.

Spaghetti alle vongole

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti, 1,5 kg di vongole veraci, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva q.b., prezzemolo tritato q.b., peperoncino q.b., sale q.b., pomodorini facoltativi
Preparazione: Le vongole vengono prima spurgate e aperte a fiamma vivace, poi il loro liquido viene filtrato e conservato. Gli spaghetti, scolati molto al dente, terminano la cottura nel tegame con i molluschi e il fondo di cottura, che deve restare denso e non acquoso.

Cavatelli con le cozze

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di cavatelli, 1 kg di cozze, olio extravergine di oliva q.b., rucola q.b., pomodorini q.b., prezzemolo q.b., peperoncino q.b., 1-2 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Le cozze vengono aperte in padella con olio, prezzemolo e aglio, così da creare una base sapida per la pasta. I cavatelli scolati al dente vengono saltati con pomodorini e rucola per pochi minuti, mantenendo freschi profumi e consistenze.

Rotolo di melanzane

Puglia - antipasti
Ingredienti: 3 melanzane medie, 2 mozzarelle oppure scamorza, formaggio grattugiato q.b., 10 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, foglie di basilico q.b., pangrattato q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le fette di melanzana grigliata vengono sovrapposte per creare una base compatta che racchiude il ripieno. Il pangrattato sulla superficie favorisce la doratura, mentre il riposo finale permette di tagliare il rotolo in fette regolari.

Orecchiette con la rucola

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette, 300 g di rucola, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 pomodorini rossi, 1/2 peperoncino oppure 1 cucchiaino di olio santo, 10 olive nere, sale q.b., olio extravergine di oliva a crudo q.b.
Preparazione: La rucola viene sbollentata e la sua acqua di cottura viene riutilizzata per le orecchiette, così da trattenere il carattere erbaceo della verdura. Pomodorini, olive, aglio e peperoncino formano invece un condimento rapido in padella nel quale pasta e rucola vengono saltate insieme.

Zucchine ripiene al tonno

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4-5 zucchine piccole, 1 scatola grande di tonno, 2-3 pomodorini, 2 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, menta o prezzemolo q.b., 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 tuorlo d’uovo, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b., origano q.b.
Preparazione: Le zucchine vengono svuotate e la polpa viene insaporita in padella con aglio, pomodoro ed erbe prima di unirla al tonno. Il passaggio finale in forno compatta il ripieno e rende la superficie croccante.

Cavatelli con i ceci

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di cavatelli piccoli, 300 g di pomodorini, 300 g di ceci, olio extravergine di oliva q.b., cipolla q.b., 1 foglia di alloro, peperoncino q.b., aglio q.b., sale q.b.
Preparazione: I ceci vengono messi in ammollo e poi cotti lentamente con aglio e alloro, mentre a parte si prepara un sugo di pomodorini e cipolla. La pasta viene infine raccolta nella zuppiera e condita con entrambi, mantenendo il carattere rustico del piatto.

Agnello con patate al forno

Puglia - secondi
Ingredienti: 1,2 kg di agnello, 1 kg di patate, olio extravergine d’oliva q.b., pomodorini al filo q.b., pangrattato q.b., vino bianco q.b., peperoncino oppure pepe nero q.b., aglio q.b., cipolla q.b., rosmarino q.b., sale q.b.
Preparazione: La carne viene prima insaporita in padella e sfumata con vino bianco, poi passa in casseruola insieme alle patate. L’aggiunta finale del pangrattato completa la cottura con una superficie più asciutta e saporita.

Friselle con pomodorini e alici

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 friselle, 400 g di pomodorini ciliegino, 30 g di olio extravergine d’oliva, 6 foglie di basilico, 3 g di sale, 20 g di alici marinate, 1 spicchio d’aglio, origano essiccato q.b., 1 peperoncino, pepe nero q.b.
Preparazione: Le friselle vengono bagnate appena con acqua fredda e strofinate con aglio, senza ammorbidirle eccessivamente. Il condimento di pomodorini e alici marinate viene preparato a parte con basilico, origano, olio e pepe e distribuito solo alla fine.

Focaccia barese

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 g di farina 00, 400 g di farina di semola, 1 patata di circa 150 g, 1 cubetto di lievito di birra, circa 12 pomodorini, 20 g di zucchero, 20 g di sale grosso, 40 g di olio extravergine d’oliva più altro per condire, 400 g di acqua, origano q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: La patata lessa rende l’impasto particolarmente morbido e umido, mentre la lavorazione mantiene una consistenza appiccicosa tipica di questa focaccia. Dopo la lievitazione in teglia, i pomodorini vengono distribuiti sulla superficie insieme a origano, sale e olio prima della cottura ad alta temperatura.

Acquasale

Puglia - minestre
Ingredienti: 4 friselle, 60 g di sedano, 125 g di pomodorini ciliegino, 50 g di cipolla rossa, 80 g di cetrioli bianchi piccoli, 40 g di olio extravergine d’oliva, 100 g di acqua, Sale fino q.b.
Preparazione: Le verdure vengono tagliate in pezzi regolari e raccolte in un piatto fondo con un’emulsione semplice di acqua, olio extravergine e sale. Le friselle si dispongono intorno al piatto al momento del servizio, mantenendo il contrasto tra la parte croccante e il condimento fresco.

Calamari alla marinara

Marche - secondi
Ingredienti: 700 g di calamari piccoli, 4 acciughe sotto sale, 20 pomodorini ciliegia, 1 dl di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla piccola, prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: I calamari cuociono dolcemente in un fondo di cipolla, aglio, acciughe e pomodorini, sfumato con vino bianco e rifinito con prezzemolo fresco.

Focaccia di grano arso e pomodorini

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 85 g di farina di grano arso, 250 g di semola di grano duro rimacinata, 135 g di patate, 17 g di sale fino, 3,5 g di lievito di birra secco, 270 g di acqua, 33 g di olio extravergine d’oliva, 200 g di pomodorini di Pachino, 13 g di olio extravergine d’oliva per condire, origano q.b., sale fino q.b., olio extravergine d’oliva q.b. per il piano di lavoro
Preparazione: La farina di grano arso viene bilanciata con semola rimacinata e patate, ottenendo un impasto molto morbido che acquista struttura con le pieghe. La lunga maturazione in frigorifero sviluppa profumo e consistenza; dopo il ritorno a temperatura ambiente la focaccia viene stesa, condita e lasciata lievitare ancora prima del forno.

Cavatelli di grano arso e fagioli

Puglia - primi
Ingredienti: 30 g di fagioli secchi, 250 g di cavatelli o cicatelli di grano arso freschi, 2 pomodorini appesi, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: I fagioli riposano in ammollo dalla sera precedente e poi cuociono lentamente nel coccio con pomodorini e aglio. I cavatelli di grano arso vengono scolati prima della completa cottura e finiscono direttamente insieme ai legumi, assorbendone il fondo.

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