Le fave vengono messe in ammollo dal giorno precedente e poi cotte con patata e cipolla fino a diventare una purea montata con olio extravergine. Polpo, patata, pancetta e pomodorini formano il condimento dei paccheri, che vengono serviti sopra la crema di fave e completati con basilico.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Paccheri con polpo patate e crema di fave
Passo 1.
Mettete a bagno le fave secche dal giorno precedente.
Passo 2.
Il giorno seguente scolatele, risciacquatele e cuocetele con mezza patata affettata e mezza cipolla, schiumando quando necessario.
Passo 3.
Quando le fave sono morbide, riducetele in purea e montatele con olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema.
Passo 4.
Scottate il polpo in acqua bollente, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a pezzi.
Passo 5.
Sbollentate la restante metà della patata, poi rosolatela in padella con la pancetta, i pomodorini e il polpo; regolate di sale e pepe.
Passo 6.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nella padella con il condimento.
Passo 7.
Stendete la crema di fave sul piatto da portata, adagiatevi i paccheri con il loro condimento e completate con basilico fresco.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (34 review)
- AutoreCarmelo Scuderi