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Antipasto alla Giuliese

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: 1,5 kg di scampi, 100 g di vongole, 500 g di calamari, 150 g di sogliole, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, prezzemolo, aglio, aceto
Preparazione: Lessate gli scampi, e in un'altra pentola vongole calamari e sogliole. Frullare insieme gli ingredienti della salsa verde. Condite l'insalata con olio e limone, ed accostevi la salsa verde. ...

Insalata di crudo

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: 2 kg di calamaretti, 500 gr di vongole, 500 gr di cozze, 400 gr di telline, una cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto
Preparazione: Lavate ed ascuigate i calamaretti, poneteli quindi in un'insalatiera. Recuperate i molluschi dalle cozze, dalle vongole e dalle telline; aggiungeteli quindi ai calamaretti. Tagliate finemente la cipol...

Antipasto di mare cilentano

Campania - antipasti
Ingredienti: 200 g di vongole, 200 g di cozze, 300 g di polipetti, 500 g di dentice, 300 g di seppie, 200 g di gamberi sgusciati, 1 limone, 5 Cetrioli sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Lessate tutto il pesce, diliscate il dentice e sfilacciatelo, tagliate a pezzetti i polipetti e le seppie e ponete il tutto in una insalatiera. Aggiungete al pesce i cetrioli e il prezzemolo tritati, ...

Passata di ceci con frutti di mare e crostini

Campania - antipasti
Ingredienti: 1 kg di frutti di mare misti (vongole, telline, fasolari, cozze, tartufi...), 100 g di ceci secchi, Crostini di pane tostato, 8/10 Pomodorini, Un ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: Mettete in ammollo i ceci la sera prima della preparazione della ricetta. Lessate i ceci in un tegame e a metà cottura aggiungete sale ed olio. Quando i ceci saranno pronti , passateli al mixer. Mette...

Spaghetti con le vongole

Campania - primi
Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 Kg di vongole, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pomodorini, pepe
Preparazione: Fate rosolare dell'aglio nell'olio extravergine d'oliva. In una pentola fate bollire dell'acqua e sale. Aggiungete gli spaghetti, e subito dopo mettete le vongole nella padella in cui avete fatto roso...

Spaghetti alle vongole veraci

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 Kg di vongole, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe
Preparazione: Fate rosolare dell'aglio nell'olio extravergine d'oliva. In una pentola fate bollire dell'acqua e sale. Mettete a cuocere gli spaghetti. Mettete le vongole nella padella in cui avete fatto rosolare l'...

Zuppa di pesce alla ligure

Liguria - minestre
Ingredienti: 1,2 kg di pesce misto (scorfano, orata, cernia, triglia, San Pietro, branzino…), 300 g di vongole, 300 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di totani, 6 scampi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 300 g di polpa di pomodoro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 6 fette di pane casereccio, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito. Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora. P...

Vermicelli ai frutti di mare

Puglia - primi
Ingredienti: 400 gr vermicelli, 300 gr di cozze, 200 gr di vongole veraci, 400 gr di pomodorini, olio extravergine d'oliva, aglio, pepe, sale
Preparazione: In una padella, fate soffriggere nell'olio l'aglio finemente tritato, aggiungete i frutti di mare, una spruzzata di vino bianco e i pomodorini. Fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti, aggiungendo...

Brodo alla termolese

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce
lucerne, merluzzi, triglie, pannocchie, seppioline, cozze, vongole
ed altro pesce di scoglio, 400 gr di pomodori, 1 cucchiaio di salsa, 1/2 peperone, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 300 gr di ditalini, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Lasciate imbiondire nell'olio l'aglio, il peperoncino ed il peperone. Aggiungete i pomodori a pezzetti e, dopo qualche minuto, il pesce. Fate cuocere per una decina di minuti e insaporite con il prezz...

Zuppa di pesce

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce
lucerne, merluzzi, triglie, pannocchie, seppioline, cozze, vongole
ed altro pesce di scoglio, 1 cipolla, 10 gr di concentrato di pomodoro, aceto
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella. Unite il pesce, il pomodoro, l'aglio, il sale ed il pepe. Spruzzate d'aceto e fate cuocere per mezz'ora. ...

Crostini al pesce dell'isola d'Elba

Toscana - antipasti
Ingredienti: 8 fette di pane toscano, 1 polipetto, 1 totano, 500 g di cozze, 500 g di vongole o arselle, 200 g di gamberetti, olio extravergine d'oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 dl di vino bianco secco, sale, pepe
Preparazione: Pulite il totano e il polpetto, eliminate gli occhie tagliate in piccoli pezzi, sgusciate i gamberetti e aprite le cozze e le vongole (crude). Mettete il tutto a soffriggere con gli spicchi d'aglio sc...

Risotto alla pescatora

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di riso, olio di oliva, pomodori freschi pelati, peperone verde dolce o piccante, prezzemolo, basilico, 2 spicchi di aglio, scampetti sgusciati, calamari e seppioline a pezzettini, vongole o cozze nere, 4 pannocchie, 1 noce di burro, 2 dadi di brodo, 2 alici salate
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Zuppa di pesce

Puglia - secondi
Ingredienti: 2 kg di pesce assortito (scorfani, totani, seppie, cozze, vongole, triglie ecc.), 500 g di pomodorini freschi oppure pomodori pelati, sedano q.b., cipolla q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., pane casereccio tostato q.b.
Preparazione: La preparazione procede per aggiunte successive, iniziando dal fondo di cipolla, sedano e pomodoro e unendo poi seppie, totani, frutti di mare e pesci. Il pane tostato viene disposto nella terrina prima di versare la zuppa ben calda.

Gnocchi con le vongole

Piemonte - primi
Ingredienti: 1 kg di gnocchi di patate, 670 g di vongole veraci, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1-2 pomodori tagliati a cubetti, circa 1 bicchiere e 1/3 di Chardonnay, olio q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Gli gnocchi di patate incontrano le vongole in un condimento fresco con pomodoro, prezzemolo e Chardonnay. Il risultato mette insieme la morbidezza degli gnocchi e la sapidità del mare senza appesantire il piatto.

Orata al cartoccio

Marche - secondi
Ingredienti: 4 orate da 250 g ciascuna, 500 g di vongole, 1 kg di cozze, 200 g di code di gamberi, 2 pomodori sodi e maturi, 1 zucchina soda, 1 patata, salvia q.b., rosmarino q.b., origano q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Un secondo di mare ricco e profumato: l’orata riposa con erbe e olio, viene farcita con cozze, vongole, gamberi e verdure e termina la cottura ben chiusa nel cartoccio.

Orecchiette ai frutti di mare

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette, 400 g circa di seppie fresche, 600 g di frutti di mare misti (cozze, vongole, fasolari, lupini e taratufi), 60 g di rucola fresca, 1-2 pomodori piccoli, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale q.b.
Preparazione: Le seppie vengono cotte lentamente prima di incontrare cozze, vongole e altri frutti di mare con il loro liquido filtrato. La rucola aggiunta alla fine porta una nota fresca e leggermente amarognola che completa il condimento.

Brodetto marchigiano

Marche - secondi
Ingredienti: 1,25 kg di pesce misto (scorfano, coda di rospo, sgombri e triglie), 150 g di canocchie, 150 g di seppie piccole, 150 g di cozze, 150 g di vongole, 2-3 pomodori poco maturi, 1/2 peperone verde, peperoncino, quantità non specificata nella fonte, 1/2 cipolla, 50 ml di aceto bianco, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, pepe, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Il brodetto marchigiano della fonte riunisce diverse consistenze del pescato in una cottura ordinata, costruita direttamente in teglia. Cozze e vongole vengono prima aperte separatamente, mentre cipolla, seppie e peperone formano la base su cui entrano pomodori poco maturi e peperoncino. L’aceto bianco viene fatto evaporare prima di disporre i pesci a strati, partendo da quelli più resistenti e terminando con molluschi e canocchie. La cottura finale avviene coperta e a fuoco basso, così il vapore rimane nel recipiente. Le dosi riportate qui sono state dimezzate rispetto alle 8 porzioni della fonte e arrotondate in modo pratico solo per gli ingredienti espressi in pezzi.

Spaghetti alle vongole

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti, 1,5 kg di vongole veraci, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva q.b., prezzemolo tritato q.b., peperoncino q.b., sale q.b., pomodorini facoltativi
Preparazione: Le vongole vengono prima spurgate e aperte a fiamma vivace, poi il loro liquido viene filtrato e conservato. Gli spaghetti, scolati molto al dente, terminano la cottura nel tegame con i molluschi e il fondo di cottura, che deve restare denso e non acquoso.

Linguine con cozze, vongole e zucca

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 g di linguine, 500 g di cozze, 400 g di vongole veraci, 300 g di zucca, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 250 ml di brodo vegetale, prezzemolo tritato q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le linguine con cozze, vongole e zucca sono un primo piatto cremoso e profumato, costruito sul contrasto tra la dolcezza della zucca e la sapidità dei molluschi. La zucca viene cotta nel brodo, poi passata e filtrata per ottenere una crema vellutata che avvolge la pasta senza coprire il gusto di cozze e vongole. Il vino bianco dona freschezza al fondo di cottura, mentre aglio e prezzemolo completano il piatto con note aromatiche essenziali. Servite le linguine appena saltate in padella, così da conservarne cremosità e profumo.

Spaghetti allo scoglio

Puglia - primi
Ingredienti: 500 g di cozze, 500 g di vongole, 300 g di calamari, 320 g di spaghetti, 4 scampi, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva q.b., prezzemolo tritato q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 300 g di pomodori ciliegini, brodo di pesce q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: I diversi frutti di mare vengono trattati separatamente per rispettarne i tempi di cottura: molluschi aperti al momento, calamari sfumati al vino e scampi rosolati. Gli spaghetti vengono poi saltati con pomodorini e fondo di mare, riunendo nel finale tutti gli elementi del condimento.

Antipasto alla Giuliese

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: 1,5 kg di scampi, 100 g di vongole, 500 g di calamari, 150 g di sogliole, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, prezzemolo, aglio, aceto
Preparazione: Con Antipasto alla Giuliese si porta in tavola un antipasto della cucina abruzzese, con un profilo gustativo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto scampi, vongole, calamari e sogliole, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto lessatura e frullatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. È una cucina regionale molto varia, capace di accostare prodotti dell’Appennino, ingredienti contadini e specialità della costa. Pensato per iniziare il menu con sapori ben definiti.

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