Emilia - primi Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi Preparazione: Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 50 g di maiale, pollo, mortadella e prosciutto, 100 g di roast beef, 2 cucchiai di burro, 2 uova, noce moscata, sale, pepe, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 litri di brodo di manzo o di pollo Preparazione: Prima di dedicarci al ripieno, prepariamo la pasta mescolando la farina con sale e uova e lavorando il composto preferibilmente su un ripiano di legno. Ottenuto un impasto elastico, facciamo riposare ...
Emilia - primi Ingredienti: 1 kg di patate, 400 g di farina, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano, grattugiato, 100 g di burro, sale Preparazione: Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in centro e disponetevi la purea di ...
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 1,2 kg di zucca gialla, 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, Noce moscata, 1 uovo, Sale Preparazione: Eliminate i semi e i filamenti della zucca e fatela cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Una volta cotta eliminate la buccia e riducete la zucca in purea con lo schiacciapatate o con una forchetta....
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 1 l di brodo di carne, 100 g di pangrattato, 100 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro o strutto Preparazione: Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, arrotolatela e affettatela per ricavare dei tagliolini sott...
Emilia - primi Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe Preparazione: Amalgamate la farina e le uova fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, stendete la pasta col matterello in una sfoglia sottile, tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm, passate ogni quadrat...
Emilia - primi Ingredienti: 350 g di pasta formato gramigna, 450 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 20 g di burro, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale Preparazione: Spellate la salsiccia e fatela rosolare in un tegame, quando avrà buttato tutto il grasso , toglietela dal tegame e pulite il tegame con carta assorbente. Fate rosolare nel tegame della salsiccia la c...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 400 gr di carne di manzo, 40 gr di pancetta, 100 gr di pangrattato, 1 uovo, vino rosso, 1 cipolla, sale, pepe, spezie Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Praticate dei pic...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 200 gr di lonza di maiale, 200 gr di petti di cappone, 2 uova, 50 gr di ricotta, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro, la scorza di un limone, salvia, rosmarino, noce moscata, sale, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate il petto...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, ragu di carne Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 120 gr di formaggio morbido, 120 gr di ricotta, 2 uova, 60 gr di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Amalgamate gli in...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 300 gr di petto di tacchino, 300 gr di lonza di maiale, 50 gr di ricotta, 50 gr di crescenza, 50 gr di parmigiano reggiano, burro, olio extravergine d'oliva, noce moscata, salvia, sale, pepe, ragù di carne, 200 gr di panna da cucina, burro, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate la carne...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, brodo di cappone Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tritate insieme l...
Emilia - primi Ingredienti: 4 uova, 150 gr di pangrattato, 150 parmigiano reggiano, sale, pepe, noce moscata, brodo di carne Preparazione: Preparate un impasto con l'uovo, il pangrattato, del parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Fate riposare l'impasto, quindi preparate delle palline di 5 cm circa. Portate il brodo a bollor...
Emilia - primi Ingredienti: 4 uova, 150 gr di pangrattato, 150 gr di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di farina 00, noce moscata, sale, pepe, brodo di carne Preparazione: Impastate gli ingredienti, quindi lasciatelo riposare. Grattugiate l'impasto con la grattugia per il formaggio. Portate il brodo a bollore, quindi versatevi la pasta rasa. Fate cuocere finchè la pasta...
Emilia - primi Ingredienti: 400 gr di riso, burro, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, brodo di carne, parmigiano, sale Preparazione: Soffriggete la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva e burro. Aggiungete quindi il riso e fatelo grillettare finchè non risulti leggermente colorato. Versate il brodo con un mestolo un po' alla...
Emilia - primi Ingredienti: 360 gr di riso, 300 gr di cavolo cappuccio, 120 gr di tritato di manzo, 30 gr di lardo, concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, 1/2 carota, sedano, burro, sale, brodo di carne Preparazione: Pulite il cavolo e tagliatelo a strisce. Tritate insieme al lardo, alla cipolla, la carota ed il sedano. Fate rosolare il trito con la carne macinata nel burro, aggiungete il cavolo e un cucchiaio di ...
Emilia - primi Ingredienti: 350 gr di riso, 300 gr zucca, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, vino bianco, sale, noce moscata, parmigiano reggiano, burro, brodo vegetale Preparazione: Tagliate la zucca a dadini e mettetela da parte. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con olio e burro. Unite la zucca e fatela cuocere per poco più di 5 minuti, quindi aggiungete il riso. Fate e...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 200 gr di ricotta, 100 gr di noci, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, burro Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Mettete olio e burro in una padella, qu...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 300 gr di strigoli, 50 gr di pancetta, 600 gr di salsa di pomodoro, aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Preparate un soffritto con aglio, cipol...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, besciamella, parmigiano reggiano, burro Preparazione: Bollite gli spinaci in acqua salata quindi strizzateli e setacciateli. Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova, gli spinaci ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè ris...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale Preparazione: Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente (o frullateli). Incorporate a 300 g di farina, due uova e gli spinaci, lavorate bene la pasta fino ad ottene...
Emilia - primi Ingredienti: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 1 tuorlo d'uovo, sale, 500 gr di maccheroni, besciamella, ragù di carne, 40 gr di funghi porcini secchi, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano reggiano Preparazione: Tagliate i porcini a pezzetti e metteteli in ammollo. Tritate il prosciutto. Preparate un ragu di carne a cui aggiungerete i funghi ed il prosciutto a metà cottura. Impastate farina burro e l'uovo, qu...
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 800 gr di erbette, 200 gr di ricotta, noce moscata, lardo, parmigiano reggiano, prezzemolo, aglio Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Pulite le erbette...
Emilia - primi Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 1/2 Kg di patate, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1 uovo, concentrato di pomodoro, parmigiano reggiano, sale, burro, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Bollite le patate...
Emilia, Primi Ricette calabre
