La preparazione di Cappelletti romagnoli appartiene al repertorio della cucina emiliano-romagnola e offre un primo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono vitello, prosciutto crudo, polpa di maiale e polpa di manzo, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto rosolatura e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce nel grande repertorio emiliano-romagnolo di pasta fresca, salumi, formaggi, impasti e preparazioni conviviali.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cappelletti romagnoli
Passo 1.
Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.
Passo 2.
Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.
Passo 3.
Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.
Passo 4.
Tritate insieme la carne, e fatela rosolare nel burro.
Passo 5.
Unite il parmigiano grattugiato, un po' di pangrattato, un mestolo di brodo di carne, sale e noce moscata.
Passo 6.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello ritagliate dei quadratini di 4 cm di lato.
Passo 7.
Ponete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno.
Passo 8.
Chiudete i quadratini a triangolo; unite i due vertici del triangolo in basso, quindi rigirate verso l'esterno il vertice alto.
Passo 9.
Fate cuocere i cappelletti nel brodo di cappone e serviteli con parmigiano grattugiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi