Cappelletti alla bolognese
Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta
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- 300 gr di farina
- 3 uova
- sale
- Per il ripieno
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- 200 gr di lonza di maiale
- 200 gr di petti di cappone
- 2 uova
- 50 gr di ricotta
- parmigiano reggiano
- olio extravergine d'oliva
- 50 gr di burro
- la scorza di un limone
- salvia
- rosmarino
- noce moscata
- sale
- Per la cottura
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- brodo di cappone
Preparazione
Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.
Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.
Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.
Tagliate il petto di cappone ed il maiale a pezzetti. Fate rosolare la carne in olio e burro.
Aggiungete salvia e rosmarino, quindi fate cuocere per qualche minuto.
Tritate la carne, unite le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata, sale e noce moscata.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello ritagliate dei quadratini di 4 cm di lato.
Ponete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno.
Chiudete i quadratini a triangolo; unite i due vertici del triangolo in basso, quindi rigirate verso l'esterno il vertice alto.
Fate cuocere i cappelletti nel brodo di cappone e servite con abbondante parmigiano grattugiato.
Info
Nazionalità: Italiana
Categoria: primi
Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione:
Attrezzatura: mattarello, pentola, padella
Pubblicata:
Calorie: 0 Kcal a porzione
Rating: 4.0 (1 review)
Autore: Carmelo Scuderi
