Tortelli di erbette alla reggiana

Tortelli di erbette alla reggiana: un primo piatto della tradizione emiliano-romagnola, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina bianca, erbette, ricotta e noce moscata. Sono soprattutto cottura lenta in tegame e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. È una cucina che valorizza lavorazioni artigianali e ingredienti sostanziosi, con un forte legame alla tavola di famiglia e alle specialità locali.

Procedimento

Preparazione Tortelli di erbette alla reggiana

Passo 1.
Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale.
Passo 2.
Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio.
Passo 3.
Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola.
Passo 4.
Pulite le erbette e stufatele in acqua bollente.
Passo 5.
Scolatele e sminuzzatele.
Passo 6.
Preparate un soffritto con lardo, aglio e prezzemolo tritati insieme quindi aggiungete le erbette e fate cuocere per circa 5 minuti.
Passo 7.
Mettete il soffritto da parte affinchè si raffreddi.
Passo 8.
Aggiungete quindi parmigiano grattugiato noce moscata e la ricotta, quindi amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 9.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello.
Passo 10.
Formate una fila di palline di ripieno con un cucchiaino.
Passo 11.
Ripiegate la pasta a metà per chiudere all'interno il ripieno, quindi ritagliate dei quadratini di qualche centimetro.
Passo 12.
Fate cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, quindi coditeli con burro fuso o ragù.
Passo 13.
Spolverizzate con il parmigiano grattugiato prima di servire.

Ricette Regionali