Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 luccio di circa 1,5 kg, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 120 g di peperoni sott’aceto, 60 g di capperi sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 6 acciughe salate, olio d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il Luccio in salsa è una preparazione che acquista carattere soprattutto durante il riposo finale. Il pesce viene cotto dolcemente in acqua aromatizzata con sedano, carota, cipolla, aglio, alloro e vino bianco, evitando una bollitura violenta che potrebbe sfaldarne la carne. A parte si prepara una salsa molto saporita tritando peperoni sott’aceto, capperi dissalati, acciughe, prezzemolo e aglio, poi legando il composto con abbondante olio d’oliva. Una volta spolpato, il luccio viene disposto sul piatto e ricoperto completamente dalla salsa. Il riposo di alcune ore in ambiente fresco o in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi prima del servizio.