Con Scapece di alici si porta in tavola un antipasto della cucina molisana, con un profilo gustativo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Al centro della preparazione ci sono alici, farina di grano duro o di mais, aceto di vino bianco e salvia, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La preparazione alterna frittura e riposo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Il piatto si colloca in una tradizione molisana schietta e sostanziosa, dove ricette di campagna e specialità locali restano ben riconoscibili.