Colatura di Alici di Cetara è il condimento simbolo del borgo marinaro di Cetara e oggi è tutelata dalla DOP. È un liquido ambrato, intensamente sapido, ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale secondo una tradizione secolare.
Carattere del prodotto
Identikit di Colatura di Alici di Cetara
Territorio
Origine e tradizione
La Colatura di Alici di Cetara DOP nasce a Cetara, antico borgo di pescatori della Costa d’Amalfi. È considerata l’erede moderna del garum e deriva dalla tradizionale lavorazione delle alici sotto sale, praticata da generazioni dalle famiglie del paese.
Le alici vengono pulite, sistemate a strati con sale nel tipico terzigno e sottoposte a pressatura. Durante la maturazione affiora il liquido che, raccolto e filtrato, diventa la celebre colatura: limpida, ambrata e intensamente aromatica.
A tavola
Come usarlo in cucina
L’uso più classico è con gli spaghetti, emulsionata con olio extravergine e talvolta arricchita da aglio, prezzemolo o scorza di agrumi. È eccellente anche per condire ortaggi, legumi, patate o semplici crostini, in dosi sempre misurate.
Conservazione: conserva la bottiglia ben chiusa, al riparo dalla luce e da fonti di calore. Una volta aperta, può essere tenuta in frigorifero e usata poco alla volta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
La colatura di qualità deve presentarsi limpida, di colore ambrato, con profumo marino pulito e gusto sapido ma non sgradevolmente aggressivo. Verifica sempre origine e denominazione del prodotto.