Umbria · cultura gastronomica
Cuore verde e senza sbocco sul mare, l'Umbria ha una cucina terragna: olio, maiale, legumi, cereali, tartufo, selvaggina e cotture alla brace. Perugia, Norcia, Spoleto, Orvieto e il Trasimeno aggiungono però identità molto diverse.
Cuore verde e senza sbocco sul mare, l'Umbria ha una cucina terragna: olio, maiale, legumi, cereali, tartufo, selvaggina e cotture alla brace. Perugia, Norcia, Spoleto, Orvieto e il Trasimeno aggiungono però identità molto diverse.
La tradizione rurale e monastica ha favorito pane, zuppe, legumi e carni conservate. Norcia è diventata così importante nella lavorazione del maiale che il termine 'norcineria' è entrato nell'italiano per indicare l'arte dei salumi. Il tartufo nero e l'olio delle colline hanno dato prestigio a ingredienti già radicati nella cucina locale, mentre il lago Trasimeno conserva una cucina di pesce d'acqua dolce.
Olio extravergine, lenticchie, farro, fagioli, tartufo, salumi, pecorino, pane e carni alla brace dominano il repertorio. Gli impasti semplici cotti su piastra o testo testimoniano un'antica cultura del pane non lievitato o poco lievitato.
Identità a tavola
Torta al testo, strangozzi, porchetta, lenticchie, salumi di Norcia e pizza di Pasqua sono riferimenti forti. La cucina umbra usa pochi ingredienti per volta, ma richiede materie prime di carattere.
La pizza di Pasqua al formaggio è legata alla colazione pasquale, spesso accompagnata da salumi e uova. Feste religiose e fiere del tartufo mostrano quanto calendario e cucina siano ancora strettamente connessi.
Storie da leggere
Origini, curiosità e collegamenti alle ricette del sito.
Piatto simbolo
La pizza di Pasqua al formaggio è un grande lievitato salato legato alla Pasqua umbra e ad aree vicine dell'Italia centrale. Uova, formaggi e grassi trasformano un impasto di pane in una preparazione ricca da festa.
Scopri storia e curiosità →Piatto simbolo
La torta al testo è un pane piatto cotto su una piastra chiamata testo. Il nome richiama strumenti di cottura molto antichi, anche se non è necessario immaginare una continuità immutata dall'età romana per comprenderne il valore tradizionale.
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