Torrone di Benevento è una storica specialità dolciaria sannita, nota da secoli e profondamente legata alle feste. La combinazione di miele, albume e frutta secca dà vita a un dolce identitario, diffuso in diverse lavorazioni artigianali del territorio.
Carattere del prodotto
Identikit di Torrone di Benevento
Territorio
Origine e tradizione
Il Torrone di Benevento appartiene alla tradizione più antica del Sannio. Fonti storiche ricordano come fosse conosciuto già in epoca romana e come la sua diffusione si sia consolidata nei secoli, tanto da far nascere la figura dei “cupetari”, venditori ambulanti specializzati.
Benevento e altri centri della provincia hanno reso celebre questo dolce soprattutto nel periodo natalizio. Il nome è legato alla tostatura della frutta secca, mentre la ricetta artigianale prevede in genere miele, zucchero, albume e mandorle o nocciole.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si consuma come dolce da ricorrenza, a fine pasto o in piccoli assaggi accompagnati da vini da dessert o da un caffè. Può essere proposto anche come ingrediente in piccoli dessert scomposti o come nota croccante nella pasticceria casalinga.
Conservazione: tienilo in luogo fresco e asciutto, ben protetto dall’umidità. Una volta aperto, richiudilo con cura per preservarne fragranza e consistenza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla che la massa sia compatta, che la frutta secca sia ben distribuita e che il profumo di miele e tostatura risulti netto. L’assaggio deve essere equilibrato, senza eccessi di durezza o umidità.