Abruzzo - minestre Ingredienti: 500 gr di lenticchie, 200 gr di pancetta affumicata, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, brodo vegetale, olio, pepe, sale Preparazione: Preparate un trito con cipolla, sedano carota. Tagliate la pancetta a dadini. Fate un soffritto con il trito e la pancetta. Aggiungete le lenticchie, l'acqua e del brodo granulare. Fate cuocere per ci...
Abruzzo - primi Ingredienti: 1/2kg di spaghetti, pancetta a tocchetti, 4 cipolle bianche tritate, 3 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, pecorino grattugiato, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale Preparazione: In una casseruola, a fuoco lento, fate soffriggere la pancetta con le cipolle e l'aglio finemente tritati, finchè non abbiano assunto un colore dorato. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondan...
Abruzzo - primi Ingredienti: 1/2 kg di fettuccine, pancetta a tocchetti, 4 cipolle bianche tritate, 4 cucchiai di olio d'oliva, pecorino grattugiato, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale Preparazione: Preparate un battuto con pancetta e cipolla tritata. Fatelo soffriggere in una casseruola a fuoco lento. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Uniteli ...
Abruzzo - salse Ingredienti: 100 gr di manzo, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 100 gr di pancetta, 50 gr di burro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 vino rosso, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 1 tazza di brodo, 1 chiodo di garofano, sale, pepe Preparazione: Tritare pancetta e vedure. Tritate la carne. Indorate il trito di pancetta e verdure con del burro. Unite poi la carte tritata, quindi il vino. Aggiungete il brodo e la salsa di pomodoro, quindi gli a...
Abruzzo - piatti di mezzo Ingredienti: 1 Kg di farina di granturco per polenta, 300 gr di pancetta, 6 salsicce, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1 Kg di pomodoro, peperoncino, 1 cipolla, sale Preparazione: Fate rosolare cipolla pancetta e salsiccia, unite il pomodoro e fate cuocere per un'ora. Riscaldate 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Prima che arrivi ad ebollizione, versate la farina di grano...
Basilicata - salse Ingredienti: 600g di polpa di maiale (in una fetta), 60g di pancetta tesa affettata, 50g di pecorino, 50g di lardo (oppure olio extravergine d'oliva), 300g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino rosso, prezzemolo, noce moscata, aglio, sale, pepe Preparazione: Tritate aglio e prezzemolo. Disponete il trito sulla fetta di carne, ed agguingete pepe e noce moscata. Aggiungete la pancetta e del pecorino (in parte grattugiato ed in parte a cubetti) ...
Basilicata - secondi Ingredienti: 4 beccacce, 4 fette di pancetta, 4 fette di pane, 50 gr di capperi, 2 cipolle, farina, brodo, vino bianco, strutto, aglio, alloro, 1 limone, pepe, sale Preparazione: Pulite le beccacce togliendo piume ed interiora. Passatele sulla fiamma per bruciare eventuali piume residue. Spalmate dentro ognuna aglio, alloro, sale e pepe quindi avvolgetele nella pancetta. Legat...
Basilicata - contorni Ingredienti: 1 Kg di fave fresche, 1/2 Kg di patate, 1 cipolla, 100 gr di pancetta, 4 carciofi, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Sgusciate le fave. Tagliate i carciofi in quattro parti. Pulite le patate ed affettatele. Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere con la pancetta tagliata a dadini. Unite patate, fave e carciof...
Calabria - primi Ingredienti: 500 gr di maccheroni, 200 gr di pancetta, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino grattugiato, peperoncino, sale Preparazione: Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio. Aggiungete quindi la pancetta tagliata a dadini. Fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Scolate i maccheroni e mantecat...
Calabria - secondi Ingredienti: 2 cosciotti d'agnello, 200 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di succo di bergamotto, aglio, origano, sale, pepe Preparazione: Preparate un trito di aglio e pancetta. Praticate dei tagli nei cosciotti d'agnello e mettetevi dentro il trito. Mescolate in un recipiente origano pepe e sale e passatevi sopra i cosciotti d'agnello ...
Calabria - secondi Ingredienti: 1 Kg di tonno in un unico pezzo, aglio, 2 acciughe, 250 gr di funghi ovoli, 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 40 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, burro, vino bianco, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Ricoprite il tonno con aglio e le acchiughe a filetti. Tritate insieme carota sedano e cipolla e preparate un soffritto a cui aggiungerete la pancetta ed i funghi. Dopo circa 5 minuti aggiungete il to...
Calabria - secondi Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, pancetta, strutto, aglio, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Tritate insieme pancetta, aglio e prezzemolo. Tagliate a fette la carne di maiale e mettete all'interno di ogni fetta il trito preparato ed un pizzico di sale. Arrotolate le fette e legatele con del f...
Campania - primi Ingredienti: 250 gr di pasta mista, 1/2 kg di fave fresche, 250 gr pancetta affumicata, olio extravergine d'oliva, 3 cipolline novelle, parmigiano, sale, pepe Preparazione: Tagliate la panceta a dadini e tritate la cipolla. Fate rosolare il tutto in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungete le fave e lasciatele cuocere per qualche minuto. Versate nella pentola 2/3 mes...
Emilia - antipasti Ingredienti: 500g di farina, 20 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, acqua, sale, 850 g di patate, 120 g di pancetta, 150 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, sale, pepe Preparazione: Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Impastate la farina con il lievito e tanta acqua tiepida da formare un composto omogeneo ed elastico. Fate rip...
Emilia - antipasti Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di burro, Sale, 1,5 kg di bietole (o spinaci), 1 cipolla, 160 g di pancetta affettata, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, Sale Preparazione: Impastate 200 g di farina con un pizzico di sale e tanta acqua da ottenere un panetto liscio ed omogeneo e ponete in frigo. Impastate la rimanete farina col burro ammorbidito, formate un altro panetto...
Emilia - primi Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi Preparazione: Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 400 gr di carne di manzo, 40 gr di pancetta, 100 gr di pangrattato, 1 uovo, vino rosso, 1 cipolla, sale, pepe, spezie Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Praticate dei pic...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 3 uova, sale, 300 gr di strigoli, 50 gr di pancetta, 600 gr di salsa di pomodoro, aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiano Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Preparate un soffritto con aglio, cipol...
Emilia - primi Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale Preparazione: Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente (o frullateli). Incorporate a 300 g di farina, due uova e gli spinaci, lavorate bene la pasta fino ad ottene...
Emilia - secondi Ingredienti: Coniglio, Cipolla, lardo o pancetta, pomodori, sedano, carote, prezzemolo, salvia, aglio, un bicchiere di vino secco romagnolo Preparazione: Tagliate a pezzi un coniglio e lavatelo con cura. Preparate un battuto unendo cipolla, carote, sedano, salvia, aglio e prezzemolo. Fate soffriggere in una padella il lardo con la cipolla. Quando inizi...
Emilia - secondi Ingredienti: 1 coniglio, 1/2 kg di tritato di vitello, pancetta a fette, strutto, rosmarino, finocchio selvatico, aglio, sale, pepe Preparazione: Pulite e disossate il coniglio. Condite con sale, pepe, finocchietto selvatico, aglio e rosmarino. Stendete il macinato ed avvolgetevi il coniglio, quindi la pancetta. Legate il tutto con spago da cuc...
Emilia - secondi Ingredienti: 750 gr di trippa, 60 gr di pancetta, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 3 uova, parmigiano reggiano, brodo, sale, pepe Preparazione: Tritate aglio, cipolla prezzemolo e pancetta insieme. Fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Aggiungete la trippa ed un po' di brodo. Salate e pepate a piacere, quindi proseguite la cottura ...
Emilia - secondi Ingredienti: 600 gr di trippa, 200 gr di fagioli bianchi, 60 gr di pancetta, burro, salsa di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, brodo, salvia, alloro, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli e lasciateli per una notte, quindi fateli cuocere in acqua salata. Tritate le verdure e fatele imbiondire nel burro, quindi aggiungete la trippa, due cucchiai di salsa di ...
Emilia - contorni Ingredienti: 1/2 verza, 1 cipolla, 90 g di pancetta tagliata a cubetti, 2 cucciai di olio extravergine d'oliva, 2 foglie d'alloro, sale, pepe Preparazione: Pulite la verza, tagliatela a stricsioline e fatela cuocere un paio di minuti in acqua bollente salata, quindi scolatela e tenetela da parte. Fate rosolare in un tegame la cipolla tagliata a fettine s...
Emilia - contorni Ingredienti: 400 g di fave sgranate, 2 cipollotti, 50 g di mortadella, 50 g di pancetta, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 g di burro, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere in un tegame con olio d'oliva, la pancetta tritata e i cipollotti affettati, aggiungete le fave, la mortadella tritata, un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ...
Friuli - minestre Ingredienti: 300 gr di fagioli secchi, 150 gr di orzo, 100 gr di pancetta, 1 patata, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, rosmarino, sale, pepe Preparazione: Mettete in ammollo l'orzo per 24 ore e i fagioli per 12 ore. Rosolate un trito di cipolla, prezzemolo, aglio e pancetta. Unite ad esso i fagioli, le carote, la patata e il sedano fatti a pezzettini, l...
Friuli - minestre Ingredienti: 350 gr di spinaci, 200 gr di fagioli cannellini, 50 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 150 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, pepe Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per una notte. Tagliate a pezzetti la cipolla, la carota ed il sedano; metteteli quindi a soffriggere in olio extravergine d'oliva insieme alla pancetta tritata. Aggiunget...
Friuli - minestre Ingredienti: 300 g di piattoni, 150 g di zucca, 300 g di patate, 50 g di pancetta, sale Preparazione: Pulite e tagliate le patate, fate lo stesso con la zucca. Mettete le patate in una pentola insieme ai piattoni, quindi fateli cuocere quasi del tutto. Aggiungete quindi la zucca e proseguite la cottur...
Friuli - primi Ingredienti: 400 gr di pane raffermo, 350 ml di latte, 120 gr di burro, 3 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di pancetta dolce, 50 gr di pancetta affumicata affumicata, 100 gr di prosciutto cotto, sale, pepe Preparazione: Tagliate meta del pane a cubetti e fatelo tostare in una padella con 80 gr di burro. Sbattete le uova con il latte freddo ed un pizzico di sale e mettetevi in ammollo il pane, sia quello tostato che q...
Friuli - primi Ingredienti: 150 gr di fagioli borlotti, 50 gr di lardo, 50 gr di pancetta, 250 gr di patate, 200 gr di riso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda una notte (12 ore). fate rosolare in un tegame il lardo e la pancetta tritati ed aggiungete la cipolla affettata, la costa di sedano, la carota e le patate...
Friuli - piatti di mezzo Ingredienti: 1 kg di verza, 50 gr di pancetta affumicata, 50 gr di burro, 1 cucchiaio di farina, sale Preparazione: Tagliate a pezzi la verza e fatela bollire per qualche minuto. Scolatela e passatela sotto all'acqua fredda. Strizzatela e mettetela in un tegame con la pancetta, il sale ed un poco d'acqua. Fate cuoc...
Friuli - secondi Ingredienti: 1 pollo, 80 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzetti (tipo spezzatino). Fate rosolare bene in un tegame, i bocconcini di pollo e la pancetta tritata finemente in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, versate un bicchiere ...
Friuli - contorni Ingredienti: 800 gr di piselli, 30 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio affettato, 1/2 bicchiere di aceto bianco, Rosmarino, olio, sale, pepe Preparazione: Mettete in una padella 4 cucchiai d'olio e fate dorare la pancetta tagliata a dadini, l'aglio e la cipolla. Versate i piselli e il rosmarino. Salate, pepate e mescolate e dopo alcuni minuti versate l'...
Lazio - primi Ingredienti: 200 gr di pasta all'uovo a piacere, 4 patate, Una fetta di guanciale o pancetta da 100 gr, 50 gr di grasso di prosciutto, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 3 pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere nell'olio il grasso di prosciutto, la pancetta a dadini, la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungete i pomodori a pezzetti e un po' d'acqua. Lasciate insaporire, aggiungete le patat...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di penne, 100 gr di pancetta tagliata a dadini, 500 gr di pomodori pelati, Uno spicchio d'aglio, 2 peperoncini, Basilico, sale ed olio, 100 gr di parmigiano grattugiato Preparazione: Fate dorare, nell'olio, l'aglio insieme ai peperoncini. Toglietelo, aggiungete la pancetta e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, il sale e lasciate sul fuoco per circa venti ...
Lazio - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 60 gr di pecorino grattugiato, 3 uova, 100 gr di pancetta affumicata, Uno spicchio d’aglio, Vino bianco, Olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere l’aglio nell’olio. Toglietelo appena dorato e versate nella padella la pancetta a dadini. Aggiungete, dopo qualche minuto, un poco di vino e lasciate evaporare. Nel frattempo lessate ...
Lazio - minestre Ingredienti: 1/2 kg di fagioli borlotti secchi, 1 kg di scarola, 50 gr di pancetta, 5 pomodori, 1/2 cipolla, Sale ed olio Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli per un'intera notte. Lessateli, per due ore, in acqua senza sale. Pulite la scarola e tagliatela. In una casseruola, soffriggete nell'olio la pancetta e la cipolla fino ad...
Lazio - secondi Ingredienti: 500 gr di carne di manzo in fette, 100 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote, 3 pomodori, 1 bicchiere di vino bianco, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a striscioline. Pulite e tagliate a listarelle le verdure. Mettete un pezzo di pancetta, uno di sedano ed uno di carota in ogni fetta di carne. Formate un involtino con la carne e...
Lazio - contorni Ingredienti: 600 gr di patate, 400 gr di foglie di cavolo cappuccio, 1 cipolla media, 100 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, sale Preparazione: Pulite e tagliate a cubetti le patate. Pulite il cavolo e tagliatelo a pezzetti. Sbollentate le patate in acqua salata, quindi unite il cavolo. Continuate la cottura per una mezz'ora circa, quindi sco...
Lombardia - minestre Ingredienti: 100 gr di riso integrale, 100 gr di farro, 50 gr di fagioli, 1 fetta di pancetta da 50 gr, 2 pomodori, 1 porro, 2 carote, sedano, olio extravergine d'oliva, 2 litri di brodo, sale, pepe Preparazione: Tagliate a tocchetti le verdure e a dadini la pancetta. In una casseruola, fate soffrigere la pancetta con dell'olio. Unite le verdure e continuate a soffriggere per qualche minuto. Versate quindi il ...
Lombardia - primi Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia Preparazione: Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...
Lombardia - secondi Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo, 60 gr di burro, 40 gr di pancetta stesa, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 chiodi di garofano, 1 mestolo di brodo di carne, 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro, 3 pomodori maturi, pepe, sale Preparazione: Fate dei taglietti nella polpa di manzo e riempiteli con dei cubetti di pancetta. Rosolate la cerne in una casseruola con del burro. Aggiungete del vino rosso e fatelo evaporare. Aggiungete le verdure...
Lombardia - contorni Ingredienti: 1 kg di cipolline, 60 gr di pancetta, 30 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe Preparazione: Fate soffriggere le cipolline in olio extravergine d'olivaAggiustate di sale e pepe e fatele cuovere per una decina di minuti. Aggiungete la pancetta tritata, fatevi quindi evaporare l'aceto di vini b...
Sicilia - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 100 gr di salsiccia fresca, 50 gr di pancetta fresca a cubetti, 200 gr di pomodori pelati, 300 gr di peperoni, 1 cipolla, grana grattugiato, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero Preparazione: Soffriggete la cipolla sminuzzata, aggiungete la salsiccia (privata della pelle e tagliata a pezzetti) e la pancetta. Dopo circa 5 minuti, spruzzate con il vino, versate i peperoni tagliati a julienne...
Toscana - secondi Ingredienti: 1 kg di spalla e coscia di agnello, 80 g di pancetta, 3 rametti di rosmarino, 1,8 dl di olio extravergine d'oliva, sale, pepe Preparazione: Lavate la carne e incidetela in pù punti. Riempite le incisioni con la pancetta spezzettata, gli spicchi d'aglio e gli aghi di due rametti di rosmarino. Tenete da parte un po' degli aromi usati per ri...
Umbria - primi Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 200 gr di rancetto (pancetta), 1 cipolla, 1 rametto di maggiorana, 300 di polpa di pomodoro, 80 gr di pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Soffriggete la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, quando la pancetta sarà croccante e la cipolla dorata aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe. A fine cottura unire le foglioline della m...
Umbria - primi Ingredienti: 280 gr di farina bianca, 2 uova, 50 gr di burro, 100 gr di Pancetta stufata, 3 spicchi d'aglio, 400 gr di funghi freschi, 1 Peperoncino, 1 Tartufo nero piccolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe Preparazione: Mettete la farina su una spianatoia, incorporate le uova e lavorate bene con acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo p...
Umbria - secondi Ingredienti: 800 g di arista di maiale in un pezzo, 60 g di pancetta affumicata, 4 foglie di cavolo nero o verza, 1 melagrana, 50 g di burro, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Lavate e sbollentate e in acqua salata le foglie di cavolo nero e tenetele da parte. Incidetel’arista di maiale con un coltello affilato in modo da praticare delle incisioni profonde che riempirete co...
Veneto - antipasti Ingredienti: 150 g di carne macinata (a piacere di maiale o mista, o misto vitello, manzo, salame), 100 g di pancetta affumicata, 5 uova, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe Preparazione: Bollite il sedano per 15 minuti, quindi tritatelo. Fate rosolare in una padella col burro e un cucchiaio di olio il sedano tritato e la cipolla tagliata sottilmente. Tagliate a pezzettini la pancetta ...
Pancetta Ricette calabre
