La ricetta di Bartolacci (tortelli sulla lastra) propone un antipasto della cucina emiliano-romagnola, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono patate, pancetta, parmigiano reggiano grattugiato e noce moscata. Il procedimento combina cottura al forno e rosolatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. È una cucina che valorizza lavorazioni artigianali e ingredienti sostanziosi, con un forte legame alla tavola di famiglia e alle specialità locali.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Bartolacci (tortelli sulla lastra)
Passo 1.
Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Passo 2.
Impastate la farina con il lievito e tanta acqua tiepida da formare un composto omogeneo ed elastico.
Passo 3.
Fate riposare l'impasto in una ciotola coperta da un canovaccio che metterete in forno spento con la luce accesa per 4 ore.
Passo 4.
cuocete le patate in acqua con tutta la buccia, una volta cotte, pelatele e riducetele a purea con uno schiacciapatate.
Passo 5.
Fate rosolare in un tegame la pancetta tritata e mescolatela alla purea di patate insieme al parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale, pepe e cannella.
Passo 6.
Stendete la pasta lievitata, aiutandovi con un mattarello, in quadrati di 15 per 15 cm, ponete al centro un cucchiaio di purea di patate e chiudete la pasta ricavando dei tortelli.
Passo 7.
Cuocete i bartolacci su una piastra ben calda per qualche minuto a lato, servite caldi o tiepidi.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Vino spumante · Emilia-Romagna
Il Lambrusco Grasparossa sgrassa il ripieno di patate, pancetta e parmigiano dei bartolacci; il frutto accompagna la lieve nota speziata di cannella e noce moscata.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi