Castagna di Montella è una delle eccellenze più celebri dell’Irpinia e vanta la certificazione IGP. Si riconosce per la buccia sottile, il sapore dolce e la versatilità che la rende preziosa sia allo stato fresco sia dopo la trasformazione.
Carattere del prodotto
Identikit di Castagna di Montella
Territorio
Origine e tradizione
La Castagna di Montella IGP identifica i frutti prodotti nell’area irpina intorno a Montella e in altri comuni del comprensorio. La produzione riguarda soprattutto la varietà Palummina, con una quota minoritaria di Verdole, entrambe apprezzate per polpa bianca e gusto dolce.
Le castagne si distinguono per pezzatura media o medio-piccola, forma tendenzialmente rotondeggiante e buccia marrone intensa, sottile e facilmente distaccabile. La buona serbevolezza le rende adatte sia al consumo fresco sia alla trasformazione.
A tavola
Come usarlo in cucina
In cucina trovano spazio come caldarroste, bollite, essiccate o impiegate per marron glacés, marmellate, puree e dolci. Sono ottime anche in minestre e come accompagnamento a piatti di carne, in linea con la tradizione autunnale dell’Appennino campano.
Conservazione: se fresche, vanno tenute in luogo fresco e areato o in frigorifero per periodi brevi; i prodotti trasformati seguono invece le indicazioni riportate dal produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferisci frutti integri, lucidi e uniformi, con buccia ben tesa e priva di fori. La polpa deve risultare chiara, soda e di gusto dolce, senza sentori stantii.