castagne, già, pelate castagne, già, pelate

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Tacchino con le castagne

Abruzzo - secondi
Ingredienti: 1 tacchino da 2/3 kg, 1,5 kg di castagne, strutto, vino bianco, aglio, prezzemolo, rosmarino, sale, pepe
Preparazione: Disossate il tacchino. Tritate aglio, prezemolo e rosmarino. Arrostite e pulite le castagne, lasciandone un po' da parte per preparare il condimento. Foderate l'interno del tacchino col il trito e del...

Caggionetti

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 300 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato, 1 l di mosto cotto, farina, 250 gr di olio d'oliva, 250 gr di vino bianco, 100 gr di zucchero, 500 gr di purè di castagne, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'olio, cannella
Preparazione: Mescolate mandorle (tostate e sminuzzate), cannella, cioccolato e mosto. Unite il purè di castagne. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e rum. Mettete per qualche ora nel frigo. Nel frattempo imp...

Pasta e castagne

Campania - primi
Ingredienti: 300 gr di pasta mista, 30 castagne, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale
Preparazione: Bollite le castagne per un'ora circa, quindi sbriciolatele. Conservate una parte dell'acqua di cottura. Preparate un soffritto con l'aglio e fatevi saltare le castagne. Aggiungete il prezzemlo tritato...

Baccalà alla Bersagliera

Campania - secondi
Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 500 ml di latte intero fresco, 250 g di olive verdi snocciolate, 1 kg di patate, 200 g di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Immergete il baccalà nel latte e lasciatelo riposare per un’ora, trascorso questo tempo, asciugatelo con carta assorbente tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo soffriggere in olio extravergine d’o...

Castagne all'ubriaco

Emilia - dolci
Ingredienti: 1 kg di castagne, 300 ml do vino rosso, 3 foglie d'alloro
Preparazione: Cuocete le castagne, dopo averle incise, nell'apposita padella bucata con le foglie d'alloro, in alternativa potete cuocerle in forno a 200°C per mezz'ora. Imbevete uin canovaccio di vino ed avvolgete...

Mistocchine

Emilia - dolci
Ingredienti: 300 g di farina di castagne, 1/2 bicchiere di latte, 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: lavorate la farina in una terrina con il latte e aggiungete poca acqua per ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline grosse come un mandarino, appiattitele e cuocetele in una padella antiade...

Salame dolce

Emilia - dolci
Ingredienti: 60 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 30 g di mandorle pelate, 40 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum
Preparazione: Lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio fino a quando diventerà cremoso. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente ed incorporatelo al burro...

Tortellini di castagne reggiane

Emilia - dolci
Ingredienti: Per la pasta frolla, 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, Per il ripieno, castagne secche, noci, cacao dolce, caffè in polvere, marmellata di prugne, miele, zucchero, liquore sassolino
Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...

Baccalà alla cappuccina

Friuli - secondi
Ingredienti: 800 g di stoccafisso, già ammollato, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 2 cipolle, 6 filetti di acciughe sotto sale, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate le cipolle ed affettatele sottilmente, fatele risolare il una pirofila col burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando l...

Baccalà alla triestina

Friuli - secondi
Ingredienti: 700 g di baccalà già ammollato, 800 g di patate, 6 filetti d’acciuga sotto sale, 1 ciuffetto di prezzemolo, 80 ml di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tagliate il baccalà a pezzi, pelate le patate e tagliatele a fette, lavate e tritate il prezzemolo, lavate e diliscate le acciughe salate. Disponete in una pirofila uno strato di patate, salate poco e...

Faraona alla birra

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 faraona da 1,2 kg, già pulita, 1 bottiglia di birra doppio malto da 33 cl, 3 coste di sedano, 2 cipolle, 6 foglie di salvia, 1 ciuffetto di timo, 1 rametto di rosmarino, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Fiammeggiate la faraona per eliminare eventuali penne residue, lavatela e tagliatela a pezzi. Mondate le cipolle e le coste di sedano, affettate le cipolle e tagliate a rondelle le coste di sedano. Fa...

Pollo fritto

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 pollo da 1,2 kg, già pulito, 4 uova, 80 g di Montasio stagionato grattugiato, 250 g di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone, 50 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, olio di semi di arachidi, sale, pepe
Preparazione: Dividete il pollo in pezzi tagliando lungo le articolazioni (le cosce e le ali in due pezzi il petto in 4) e fatelo marinare un'ora in mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, il succo di un limo...

Supplì

Lazio - piatti di mezzo
Ingredienti: 500 gr di riso, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di carne di manzo già cotta, 1 mozzarella, 200 gr di fegatini di pollo, 1 l di brodo, 3 tuorli d’uovo, cannella, pangrattato, olio, sale, pepe
Preparazione: Lessate il riso fino alla completa evaporazione dell’acqua. Tagliate la carne di manzo a pezzettini e scottate e tritate i fegatini. Aggiungeteli al riso insieme ai tuorli, il parmigiano e un po’ di c...

Brand de cujun

Liguria - antipasti
Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 3 spicchi di aglio, 250 g di patate, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 45 g di pinoli, 1 limone, 1 uovo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe
Preparazione: Disponete il baccalà tagliato a pezzi in abbondante acqua bollente non salata, aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi grossolani e la cipolla mondata e tagliata a pezzi. Fate cuocere per 45 mi...

Capponada della Riviera di Ponente

Liguria - antipasti
Ingredienti: 400 g di polipetti, 12 gamberetti sgusciati, 2 sogliole (o 4 filetti già puliti), 4 acciughe sotto sale, 100 g d’insalata mista (meglio se, valeriana e songino o altri tipi teneri), 40 g di pinoli, 1 porro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 ciuffetto di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe
Preparazione: Portate ad ebollizione in una casseruola 1,5 l di acqua salata e versatevi prima i polipetti ben puliti, dopo 10 minuti i gamberetti e dopo 2 minuti i filetti di sogliola. Cuocete ancora 6-8 minuti, s...

Lasagne al pesto

Liguria - primi
Ingredienti: 400 g pasta all'uovo fresca in fogli (lasagne, anche già pronte), 60 g Parmigiano grattugiato, 80 g di Burro fuso, 2 mazzetti di basilico (foglie), 2 cucciai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di Olio d'Oliva, Sale
Preparazione: Per preparare il pesto, mettete nel mortaio le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale. Pestate fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrete dilui...

Riso castagne e latte

Liguria - primi
Ingredienti: 350 g di Riso, 100 g di castagne secche, 2 cucchiai di farina 00, 1,5 l di latte
Preparazione: Fate bollire le castagne per almeno 2 ore in acqua e poi scolarle. Cuocete il riso in una pentola con il latte. Quando il riso è cotto aggiungete 2 cucchiai di farina e poi le castagne. ...

Trofie di farina di castagne

Liguria - primi
Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina di castagne, sale, 200 g di fagiolini teneri, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 piccola cipolla rossa, 20 g di pinoli, 20 g di gherigli di noci, 8 castagne lesse, sale, pepe
Preparazione: Mescolate insieme i due tipi di farina, setacciateli e disponeteli a fontana su una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi un po' d'acqua e un cucchiaino di sale. Lavorate fno ad ottenere un i...

Castagnaccio

Liguria - dolci
Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 80 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, sale
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Mescolate in una ciotola acqua e farina fino ad ottenere una pastella morbida, aggiungete poi lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, i semi di finocchio, una mancia...

Crema di castagne con uvetta e pinoli

Liguria - dolci
Ingredienti: 700 g di Castagne Gabbiana, zucchero semolato quanto basta, 50 g di uvetta sultanina, 40 g di pinoli, 3 foglie di alloro, 1 bustina di vanillina, 1 bicchierino di rum
Preparazione: Intaccate le castagne con un coltello, sciacquatele e fatele cuocere in acqua bollente con le foglie di alloro per un’ora. Mentre le castagne cuociono fate rinvenire l’uvetta in poco rum. Quando le ca...

Fave dei morti

Marche - dolci
Ingredienti: 250 g di mandorle sgusciate e pelate, 150 g di farina, 250 g di zucchero, 2 uova, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 noci di burro, la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina
Preparazione: Tostate leggermente le mandorle, riducetele poi in farina, macinandole con un frullatore. Mescolate in una terrina le mandorle macinate, la farina, lo zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di...

Padeletti di castagnaccio

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 300 gr. di farina di castagne, mezzo litro di latte, olio d'oliva, sale, ricotta fresca
Preparazione: Create una pastella fluida mescolando la farina di castagne con il latte e un pizzico di sale. Fate poi cuocere la pastella (versata a a cucchiai) in una padella con l'olio. Servite con ricotta fresca...

Risotto alle castagne

Piemonte - primi
Ingredienti: 300g di riso, 300g di castagne, 50g di burro, 70 ml di cognac secco, brodo di vitello, maggiorana, sale, pepe
Preparazione: Create una pastella fluida mescolando la farina di castagne con il latte e un pizzico di sale. Fate poi cuocere la pastella (versata a a cucchiai) in una padella con l'olio. Servite con ricotta fresca...

Baccalà alla ghiotta

Sicilia - secondi
Ingredienti: 500 g di patate, 500 g di baccalà già ammollato, 1 cipolla, farina 00, concentrato di pomodoro, uvetta, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Ponete l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Prendete il baccalà e tagliatelo a tocchetti, infarinatelo e friggetelo in abbondante olio bollente. Dorate bene il baccalà altrimenti resterà molle. Ta...

Pasta reale

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di mandorle pelate o di farina di mandorle, 1 kg di zucchero, 200 ml d’acqua
Preparazione: Versate in una pentola l’acqua e aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che lo zucchero non comincerà a filare. Aggiungete le mandorle che avrete precedentemente frullato fine...

Castagnaccio

Toscana - dolci
Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di uvetta, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 50 g di pinoli, sale
Preparazione: Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per dieci minuti. Versate la farina di castagne in una terrina, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e lo zucchero, versate 5 dl di acqua fredda e mescolate...

Torta di castagne

Toscana - dolci
Ingredienti: 500 g di farina di castagne, 2 uova, 50 dl di latte, 20 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Preparazione: Amalgamate in una terrina la farina, il latte, le uova, e il lievito. Imburrate uno stampo da forno o una tortiera e versatevi dentro l'impasto. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Sfo...

Baccalà conzo

Veneto - antipasti
Ingredienti: 600 gr di stoccafisso già ammollato, 1 limone, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 2 chiodi di garofano, 1 foglia d'alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1,5 dl di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, sale
Preparazione: Mettete lo stoccafisso in una pentola, riempitela d'acqua e aggiungete i chiodi di garofano, la foglia d'alloro ed il vino. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti...

Bovoli conzi

Veneto - antipasti
Ingredienti: 500 g di lumache di terra già spurgate, 1 limone, 0,5 dl di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, sale
Preparazione: Lavate le lumache e mettetele a bollire in una casseruola, le lumache saranno pronte quando sulla superficie dell'acqua si sarà formata abbondante schiuma. Preparate un trito di prezzemolo e aglio, ag...

Oca arrosto con mele e castagne

Veneto - secondi
Ingredienti: 250 g di castagne, 500 g di mele, 1 oca da 3 kg pulita, 30g di burro, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lessate le castagne e schiacciatele con lo schiacciapatate. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e cuocetele in una casseruola con poca acqua, quando saranno cotte ridurre in purea. Amalgamate le cas...

Bisato su la griglia (anguilla alla griglia)

Veneto - secondi
Ingredienti: 600 g di anguille già pulite, 12 foglie di alloro, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a tocchetti da circa 6 cm le anguille, lavateli e asciugateli con carta assorbente. Infilate i pezzi di anguilla su spiedini intervallando un pezzo di anguilla ed una foglia di alloro. Fate s...

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