Ricette salame, cotto | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Crostini ai fegati di pollo

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: alcune fette di pane casareccio raffermo, fegatini di pollo, olio d'oliva, pane grattugiato, prosciutto cotto a dadini, cipolla, sedano, prezzemolo, limone, sale, pepe
Preparazione: Bagnare leggermente il pane nel latte, adagiatele in una teglia in cui avrete messo dell'olio. Posatevi spora delle fettine di scamorza, sale, pepe e un po' d'olio. Coucete nel forno a 180° finchè il ...

Caggionetti

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 300 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato, 1 l di mosto cotto, farina, 250 gr di olio d'oliva, 250 gr di vino bianco, 100 gr di zucchero, 500 gr di purè di castagne, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'olio, cannella
Preparazione: Mescolate mandorle (tostate e sminuzzate), cannella, cioccolato e mosto. Unite il purè di castagne. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e rum. Mettete per qualche ora nel frigo. Nel frattempo imp...

Polpette alle mandorle

Calabria - secondi
Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 100 gr di mandorle, 400 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, sale, pepe
Preparazione: Tritate insieme aglio e prezzemolo. Preparate un impasto con carne, formaggio grattugiato, mandorle a pezzetti, vino cotto ed il trito di prezzemolo ed aglio. Salate e pepate a piacere. Preparate dell...

Polpette in agrodolce

Calabria - secondi
Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 350 gr di passata di pomodoro, 2 uova, pangrattato, formaggio pecorino grattugiato, 1 cipolla, 100 gr di mandorle, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, prezzemolo, aglio, sale, pepe
Preparazione: Tritate insieme aglio e prezzemolo. Preparate un impasto con la carne, il pangrattato, il formaggio ed il trito di prezzemolo ed aglio. Salate e pepate a piacere. Preparate quindi delle polpette. Mett...

Zucchine ripiene

Calabria - contorni
Ingredienti: 4 zucchine rotonde, pomodori, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di Emmenthal, parmigiano grattugiato, pangrattato, 1 uovo, aglio, sale, pepe
Preparazione: Sbollentate per pochi minuti le zucchine, quindi fatele sgocciolare. Fate delle tasche nelle melanzane e togliete una parte dell'interno in modo da ricavare delle cavità. Tritate la parte estratta e f...

Calzone alla napoletana

Campania - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 g di pasta per il pane, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di mozzarella, 200 g di ricotta, parmigiano grattugiato, 2 uova, olio di semi, sale
Preparazione: Preparate 4 dischi di pasta alti mezzo centimetro. Tagliate a cubelli mozzarella e proosciutto. Mescolate ricotta insieme alla mozzarella, al prosciutto, alle uova ed al parmigiano, aggiustate di sale...

Sformato di patate

Campania - piatti di mezzo
Ingredienti: 500 gr di patate, 300 gr di provola, 100 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta, 2 uova, olio extravergine d'oliva, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Tagliate la provola ed il prosciutto a dadini. Tagliate le patate a dadini e friggetele, quindi mettetele sulla carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Sbattete le uova ed aggiungetevi prezze...

Pastiera napoletana

Campania - dolci
Ingredienti: 500 g di pasta frolla, 200 g di grano cotto, 500 g di ricotta, 200 g di zucchero, 5 uova, 2 dl di latte, cedro ed arancia canditi, cannella, 30 g di burro, zucchero a velo, 1 limone, sale
Preparazione: In una pentola mescolate grano, burro, latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate cuocenre per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Setacciate la ricotta ed unitevi zucchero, cann...

Petto di pollo alla bolognese

Emilia - secondi
Ingredienti: 4 petti di pollo, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di fontina, farina, 1/2 bicchiere di vino, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Battete il pollo, quindi passatelo nella farina. Rosolate il pollo da entrambi i lati, quindi sfumate con il vino. Salate e pepate a piacere. Mettete su ogni petto di pollo una fetta di prosciutto ed ...

Gnocco di pane

Friuli - primi
Ingredienti: 400 gr di pane raffermo, 350 ml di latte, 120 gr di burro, 3 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di pancetta dolce, 50 gr di pancetta affumicata affumicata, 100 gr di prosciutto cotto, sale, pepe
Preparazione: Tagliate meta del pane a cubetti e fatelo tostare in una padella con 80 gr di burro. Sbattete le uova con il latte freddo ed un pizzico di sale e mettetevi in ammollo il pane, sia quello tostato che q...

Coniglio con salsa al salame

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il coniglio in quarti e lasciatelo marinare una notte in mezzo l d'acqua e mezzo l di aceto. Scolate il coniglio dalla marinatura e tamponatelo con carta assorbente. Fate rosolare in una cass...

Stecchi alla genovese

Liguria - Secondi
Ingredienti: 150 gr di vitello in una fetta, 150 gr di manzo in una fetta, 150 gr di petti di pollo, 150 gr di salsiccia, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di burro, 4 tuorli d’uovo, besciamella, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo
Preparazione: Mettete una noce di burro in padella e fatevi rosolare i quattro tipi di carne per una decina di minuti. Tagliate le varie carni in cubetti e mettetele, alternate, in degli stecchini di legno. Prepara...

Casoncelli

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia
Preparazione: Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...

Fiatone

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 gr di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o di sugna, 1 cucchiaio di zucchero, 150 g di salame, 400 gr di formaggio di capra grattugiato, 300 gr di formaggio fresco, 6 uova, prezzemolo
Preparazione: Amalgamate farina, uova olio (o sugna) e zuccero fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Per il ripieno, tagiate a dadini il salame ed il formaggio fresco e lavorate insieme tutti gli ingredienti. Dopo ...

Antipasto di insalatina e funghi

Trentino - antipasti
Ingredienti: 1/2 sedano rapa, 1/2 sedano bianco, 2 cespi d'insalata belga, 2 fette di prosciutto cotto alte mezzo centimetro, 200g di funghi porcini sott'olio, 1 mela verde, 2 patate, maionese, prezzemolo (facoltativo), succo di un limone (facoltativo)
Preparazione: Mondare tutte le verdure, tagliare il sedano rapa a filetti, il sedano bianco a fiammiferi, l'insalata belga a julienne, le patate a julienne, il prosciutto a juliene, i funghi (scolati bene dall'olio...

Spinachspätzle (gnocchetti agli spinaci)

Trentino - primi
Ingredienti: 250 di farina, 100 ml di latte, 300 g di spinaci, 2 uova, 1 pizzico di noce moscata, 70 g di burro, 100 g di Prosciutto cotto, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, Sale
Preparazione: Pulite, lavate e lessate gli spinaci, quando saranno cotti strizzateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle e fatelo rosolare nel burro fuso in una padella. Tritate gli spina...

Anatra selvatica al sugo

Umbria - secondi
Ingredienti: 1 anatra selvatica da 1,5 kg, 500 g di pomodori da sugo maturi, 150 g di prosciutto cotto, in una sola fetta, 30 g di burro, 20 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ciuffetto di basilico, sale, pepe
Preparazione: Lavate bene l’anatra, fiammeggiatela per eliminare eventuali piume residue. Tagliate l’anatra in pezzi e mettetela a rosolare a fuoco vivace in una casseruola col burro fino a che non sarà dorata. Agg...

Costolette alla valdostana

Valle d Aosta - secondi
Ingredienti: 4 costolette di vitello alte circa 2 cm, 12 fette di fontina, 8 fette di prosciutto cotto, 3 uova, Pangrattato, Farina, burro, Sale
Preparazione: Aprite a libro le costolette di vitello, inserite in ognuna due fette di prosciutto cotto e tre fette di fontina, rinchiudetele facendo aderire i lembi della carne, in modo che il condimento non fuor...

Frittata rognosa del Garda

Veneto - antipasti
Ingredienti: 150 g di carne macinata (a piacere di maiale o mista, o misto vitello, manzo, salame), 100 g di pancetta affumicata, 5 uova, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Bollite il sedano per 15 minuti, quindi tritatelo. Fate rosolare in una padella col burro e un cucchiaio di olio il sedano tritato e la cipolla tagliata sottilmente. Tagliate a pezzettini la pancetta ...

Risotto al tastasal

Veneto - primi
Ingredienti: 300 g di tassasal (pasta di salame), 300 g di riso Arborio, 1 l di brodo di carne, 50 g di burro, 1 grattata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in una casseruola col burro. Aggiungete il tassasal e fatelo rosolare per 10 minuti, mescolando con una forchetta per sgranarlo. Prendete una casseruola ...

Caponet

Piemonte - contorni
Ingredienti: 12 fiori di zucchina, 200 g di carne cotta, 70 g di salame cotto, prezzemolo q.b., 1 spicchio d’aglio, 1 uovo + 1 tuorlo, 40 g di parmigiano grattugiato, olio per friggere q.b.
Preparazione: Nei caponet i fiori di zucchina diventano un involucro delicato per un ripieno saporito di carne, salame cotto, uova e parmigiano. La frittura finale rende l’esterno dorato lasciando morbida la farcia.

Bombe fritte

Sicilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 500 g di farina 0 o Manitoba, 400 g di patate, 250 ml di latte, 50 g di lievito di birra, 100 g di salame a cubetti, 120 g di mozzarella, Acqua, 1 cucchiaino di zucchero, Olio di semi di arachidi, Sale
Preparazione: Con Bombe fritte si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina siciliana, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra farina o Manitoba, patate, latte e salame a cubetti, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La tradizione siciliana è un intreccio di influenze mediterranee: anche le preparazioni più semplici puntano su profumi, contrasti e ingredienti ben caratterizzati. Una portata rustica e appagante, adatta anche a essere condivisa al centro della tavola.

Zuppa di Farro

Molise - minestre
Ingredienti: 400 g di farro ben cotto, 300 g di pomodori maturi, cotenna di maiale a piacere, 1 fetta di guanciale, 0,5 dl di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, basilico e maggiorana, formaggio pecorino grattugiato a piacere, sale q.b.
Preparazione: La Zuppa di Farro è una minestra sostanziosa preparata con farro ben cotto, pomodoro, guanciale e cotenna di maiale. Il fondo nasce da un soffritto di aglio, cipolla e guanciale, poi arricchito con pomodori e un trito aromatico di prezzemolo, basilico e maggiorana. Le cotenne, cotte separatamente e tagliate a striscioline, vengono unite al sugo con un poco della loro acqua di cottura. Il farro entra solo alla fine, per insaporirsi nel condimento prima della generosa spolverata di pecorino.

Frittata di robiola

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 150 g di robiola non troppo fresca, 6 uova, 50 g di salame cotto in una fetta sola, 2 scalogni oppure 1 cipolla, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Questa frittata abbina la cremosità della robiola al gusto deciso del salame cotto e alla dolcezza degli scalogni. La cottura compatta il composto mantenendolo morbido e saporito.

Fichi e capocollo

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 fichi, 16 fette di capocollo di Martina Franca, cuettu, mosto cotto o vincotto pugliese q.b.
Preparazione: I fichi vengono puliti senza passarli sotto l’acqua e tagliati in spicchi, così da conservarne polpa e consistenza. Il capocollo arrotolato crea un contrasto sapido con la dolcezza del frutto, completato dal cuettu o vincotto.

Involtini di melanzane

Puglia - antipasti
Ingredienti: 2 melanzane di stagione, 200 g di prosciutto cotto, 4 cucchiai di stracciatella, 8 foglioline di menta fresca, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai di vino bianco, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le melanzane vengono affettate sottili, spurgate in acqua salata e asciugate prima della farcitura. Il ripieno cremoso di stracciatella e prosciutto resta morbido, mentre il breve passaggio in forno compatta gli involtini senza seccarli.

Involtini di verza al petto d’anatra

Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 verza, 2 petti d’anatra di circa 400 g ciascuno, 35 g di pasta di salame, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 40 g di Grana Padano grattugiato, 1 uovo, 30 g di pangrattato, 35 g di pancetta steccata, 30 g di burro, salvia q.b., Marsala secco q.b., vino bianco secco q.b., brodo di carne q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Gli Involtini di verza al petto d’anatra sono una preparazione articolata che unisce una prima cottura dell’anatra alla successiva formatura degli involtini. Le foglie di verza vengono scottate e asciugate con cura, mentre i petti d’anatra sono arrostiti dalla parte della pelle e poi sull’altro lato, con una sfumatura di Marsala che entra già nella prima fase di cottura. La carne raffreddata viene frullata con pasta di salame, aglio, scalogno, Grana, uovo e pangrattato fino a ottenere un ripieno compatto. Gli involtini, avvolti nella verza e legati, vengono infine insaporiti con pancetta e salvia e portati a cottura con vino bianco e brodo.

Medaglioni di lingua e prosciutto

Lombardia - secondi
Ingredienti: 200 g di lingua salmistrata affettata, 250 g di prosciutto cotto affettato, 150 g di burro, 1 bicchierino di Marsala secco, 20 g di tartufo oppure pasta di tartufo, funghetti sott’olio q.b., gelatina di brodo q.b., sale q.b., pepe macinato al momento q.b.
Preparazione: I Medaglioni di lingua e prosciutto sono una preparazione fredda costruita per strati e rifinita con gelatina. Lingua salmistrata e prosciutto cotto vengono ritagliati in dischi della stessa dimensione; tutti i ritagli vengono recuperati e trasformati in una farcia insieme a burro, tartufo e Marsala. Ogni medaglione nasce dall’alternanza di un disco di lingua, uno strato di composto burroso e un disco di prosciutto, pressati appena per farli aderire. La disposizione finale sul piatto è parte della ricetta: i medaglioni vengono alternati nei colori, guarniti con funghetti sott’olio e protetti da gelatina prima del riposo in frigorifero.

Parmigiana di melanzane

Puglia - contorni
Ingredienti: 5-6 melanzane medie, 4 uova grandi per friggere, 700 g di sugo di pomodoro cotto, 150 g di mortadella, mozzarella, scamorza o fontina q.b., 1 uovo per compattare, formaggio grattugiato, grana o parmigiano, q.b., basilico q.b., sale q.b., pepe q.b., farina q.b., olio per friggere q.b.
Preparazione: Le melanzane vengono prima lasciate spurgare, poi infarinate, passate nell’uovo e fritte fino a doratura. Gli strati alternano sugo, mortadella, formaggio e basilico, mentre la cottura finale in forno compatta la preparazione e gratina la superficie.

Marubini in brodo

Lombardia - primi
Ingredienti: 1,5 l di brodo di carne, 300 g di farina 00, 3 uova, 150 g di stracotto di manzo, 100 g di midollo di maiale, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo piccolo, sale q.b.
Preparazione: I marubini in brodo sono un grande classico della cucina lombarda, in particolare della tradizione di Cremona. Si tratta di piccoli raviolini di sfoglia all'uovo, farciti con un ripieno ricco a base di stracotto di manzo, midollo di maiale e Parmigiano, poi lessati direttamente in un buon brodo di carne. Il risultato è un primo piatto avvolgente, elegante e profondamente legato alla cucina di festa.

Panzerotti al mosto cotto

Molise - dolci
Ingredienti: farina q.b., 300 g di zucchero, 12 uova, 300 g di sugna, mollica di pane, 100 g di mandorle tostate, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 caffè ristretto, scorza di arancia e di limone tagliuzzata, mosto cotto q.b.
Preparazione: I Panzerotti al mosto cotto sono dolci da forno legati alla vendemmia e alla tradizione rurale molisana. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero e sugna, lavorati fino a ottenere un impasto omogeneo da stendere e ritagliare in dischi. Il ripieno combina mollica di pane, mosto cotto, mandorle tostate, cacao amaro, caffè ristretto e scorze di arancia e limone. Ogni disco viene farcito, richiuso a mezzaluna e cotto in forno a 180 °C per circa 20 minuti.

Risotto alla pilota

Lombardia - primi
Ingredienti: 320 g di riso Vialone, 150 g di salamelle mantovane, 70 g di burro, 70 g di Grana Padano grattugiato, sale
Preparazione: Il Risotto alla pilota è una specialità mantovana dalla tecnica particolare: il riso cuoce senza essere mescolato, poi completa la cottura a riposo prima di essere condito con salamella, burro e Grana Padano.

Tortino di fiori di zucca

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 4-6 fiori di zucca grandi, 3 uova, 200 g di ricotta, erba cipollina q.b., prosciutto cotto a dadini q.b., scamorza affumicata a dadini q.b., 1 rotolo di pasta sfoglia pronta, pangrattato q.b., sale q.b.
Preparazione: La base di pasta sfoglia racchiude un composto morbido di uova e ricotta profumato all’erba cipollina. Una parte dei fiori viene spezzettata nella farcia, mentre quelli lasciati interi sono riempiti con prosciutto cotto e scamorza e disposti in superficie prima della cottura.

Sformato di zucchine

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 zucchine medie, 150 g di prosciutto cotto, 200 g di mozzarella o fior di latte, 50 g di pangrattato, 40 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le zucchine tagliate sottili vengono passate nel pangrattato e parmigiano prima di essere alternate con prosciutto e mozzarella. La cottura in forno fonde il formaggio e compatta gli strati, lasciando la superficie ben gratinata.

Fegato farcito

Piemonte - secondi
Ingredienti: 800 g di fegato in un solo pezzo, 8 fettine di pancetta, 4 fettine di prosciutto cotto, 1 bicchiere di Marsala, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, brodo q.b., burro q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Il fegato viene aperto e farcito con prosciutto, pancetta ed erbe, poi avvolto e legato come un arrosto. Il Marsala accompagna la cottura e contribuisce a creare un fondo ristretto da servire sulle fette.

Cannelloni alla Barbaroux

Piemonte - primi
Ingredienti: 250 g di farina, 2 uova, 100 g di burro, 500 ml di latte intero, 200 g di vitello arrosto, 200 g di manzo brasato, 100 g di prosciutto cotto, 2 fette di pane in cassetta, 4 cucchiai di Parmigiano, noce moscata q.b., sale q.b.
Preparazione: I cannelloni alla Barbaroux sono farciti con carni arrosto e prosciutto, poi coperti con besciamella e Parmigiano. La gratinatura finale lega ripieno e pasta in un primo morbido e saporito.

Piccellate larinesi

Molise - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 3 uova intere, 3 cucchiai di zucchero, vino bianco q.b., una presa di anice, 2 manciate di mandorle, 2 manciate di gherigli di noci, 1 vasetto di marmellata d’uva, 1 dl di mosto cotto, 1 arancia non trattata, mollica di pane raffermo q.b., qualche cucchiaiata di miele, 1 stecca di cannella, 3-4 chiodi di garofano, 1 uovo e zucchero semolato per pennellare
Preparazione: Le Piccellate larinesi, chiamate nel procedimento anche Piccillati, sono dolci di sfoglia ripiena dalla farcitura ricca e speziata. Il composto interno unisce marmellata d’uva, mandorle, noci, mollica di pane, scorza d’arancia, cannella, chiodi di garofano, miele e mosto cotto, fino a ottenere una consistenza morbida ma sostenuta. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero, anice e vino bianco quanto basta, poi viene tagliata in rettangoli, farcita e ripiegata nella caratteristica forma a “colletto”. Prima della cottura i dolci vengono spennellati con uovo, cosparsi di zucchero e infornati a 180 °C per circa 30 minuti.

Dita di Apostoli

Puglia - dolci
Ingredienti: 3 albumi d’uovo, scorza grattugiata di 1 limone, 200 g di ricotta fresca, 50 g di zucchero di canna, 50 g di cioccolato fondente, oppure cacao o vincotto, 20 g di burro, olio extravergine di oliva q.b., 1 cucchiaio di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore dolce e profumato, cannella macinata q.b., 1 pizzico di sale
Preparazione: Gli albumi vengono sbattuti solo fino a diventare spumosi e cotti in frittatine molto chiare, sottili e flessibili. Una volta fredde, vengono farcite con ricotta aromatizzata e arrotolate come piccoli cannoli da servire ben freddi.

Fiatone

Marche - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 g di farina, 2 o 3 uova per la sfoglia, come indicato nella fonte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio oppure sugna, 400 g di formaggio di capra, possibilmente grattugiato, 300 g di formaggio fresco tagliato a pezzetti, 6 uova per il ripieno, 150 g di salame a tocchetti, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte, olio e farina per la teglia, quantità non specificate nella fonte
Preparazione: Il Fiatone è una preparazione strutturata in due parti: una sfoglia semplice di farina, uova, zucchero e olio o sugna e un ripieno molto ricco di formaggio di capra, formaggio fresco, uova, salame e prezzemolo. La pasta viene lavorata fino a diventare liscia e omogenea e deve riposare avvolta in un tovagliolo, ma la fonte non indica la durata di questo riposo. Si ricavano quindi due sfoglie non troppo sottili: la prima riveste la teglia, mentre la seconda viene tagliata a strisce larghe circa un centimetro per chiudere la superficie. La cottura è ben definita: forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora. Le quantità sono molto abbondanti e, senza una resa dichiarata, non sono state ridotte arbitrariamente a quattro persone.

Cavatelli con lenticchie al sugo

Puglia - primi
Ingredienti: 200 g di cavatelli, 400 g di lenticchie, 200 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, sedano q.b., prezzemolo, basilico, salvia e rosmarino q.b., chiodi di garofano q.b., prosciutto cotto a dadini q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le lenticchie cuociono con aglio ed erbe aromatiche prima di essere unite a un battuto di sedano, carota e cipolla. Pomodoro e prosciutto cotto completano il sugo, nel quale i cavatelli terminano la preparazione.

Polpette di carne in brodo

Piemonte - minestre
Ingredienti: 150 g di carne tritata magra, 50 g di prosciutto cotto, 1 pezzetto di burro, 1 uovo, mollica di 1/2 panino, brodo di carne q.b., noce moscata q.b., sale q.b., Parmigiano grattugiato q.b., pangrattato q.b., pepe q.b.
Preparazione: Queste piccole polpette uniscono carne tritata, prosciutto, pane e Parmigiano in un impasto morbido e sostanzioso. La breve cottura direttamente nel brodo le mantiene tenere e permette di servirle ben calde con il loro liquido di cottura.

Cipolle ripiene

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 6 cipolle medie, 350 g di arrosto di vitello, 150 g di salame cotto, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo, 1 manciata di pane grattugiato, 1 manciata di parmigiano grattugiato, olio d’oliva q.b., burro q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le cipolle ripiene racchiudono un impasto saporito di carne, salame cotto e formaggio. La breve gratinatura finale rende la superficie dorata lasciando l’interno morbido e succoso.

Funghi ripieni gratinati

Puglia - antipasti
Ingredienti: 8 funghi champignon medi, 50 g di prosciutto cotto o crudo a dadini, facoltativo, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo o menta, 60 g di mollica di pane, 30 g di pangrattato, 40 g di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: I gambi dei funghi vengono tritati con aromi e mollica per ottenere una farcia rustica da distribuire nelle cappelle. Formaggio e pangrattato in superficie completano la gratinatura e danno una crosta croccante.

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