Il Risotto alla pilota è una specialità mantovana dalla tecnica particolare: il riso cuoce senza essere mescolato, poi completa la cottura a riposo prima di essere condito con salamella, burro e Grana Padano.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto alla pilota
Passo 1.
Versate 8 dl di acqua in un paiolo di rame oppure in una pentola di ghisa, portatela a ebollizione e salatela.
Passo 2.
Quando l’acqua bolle, fate cadere il riso al centro del recipiente in modo da formare un piccolo cono, con la punta appena fuori dall’acqua. Cuocete per 10-12 minuti, scuotendo delicatamente il tegame ma senza mescolare.
Passo 3.
Spegnete il fuoco, mescolate una sola volta e coprite ermeticamente il recipiente con un canovaccio pulito e il coperchio. Lasciate riposare per circa 15 minuti, così che il riso completi la cottura.
Passo 4.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in un tegame. Private le salamelle del budello, sbriciolatele e rosolatele a fuoco dolce finché risultano ben cotte e saporite.
Passo 5.
Scoprite il riso, versatevi sopra le salamelle con il loro fondo di burro e mescolate con cura. Unite il Grana Padano grattugiato, amalgamate ancora e servite subito, accompagnando a piacere con altro formaggio.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- AutoreCarmelo Scuderi
- Calorie524 kcal