Il Mosto cotto abruzzese è una riduzione densa e scura ricavata dalla cottura prolungata del mosto d’uva. È una preparazione tradizionale della vendemmia che viene utilizzata anche come ingrediente e condimento, soprattutto nei dolci.
Carattere del prodotto
Identikit di Mosto cotto
Territorio
Origine e tradizione
Preparato nelle famiglie abruzzesi durante la vendemmia, il mosto cotto si ottiene filtrando il mosto d’uva e facendolo sobbollire lentamente fino a concentrarlo. La riduzione intensifica dolcezza, colore e aromi del frutto senza trasformarlo necessariamente in vino.
Il prodotto, conosciuto in alcune zone come miele d’uva, compare nell’elenco PAT regionale sotto la categoria ufficiale delle bevande e preparazioni a base di uva. In questa raccolta gastronomica è collocato fra i condimenti per i suoi usi documentati a tavola.
A tavola
Come usarlo in cucina
Entra nei ripieni e negli impasti di dolci tradizionali, come i calcionetti e i biscotti delle feste. Qualche goccia può accompagnare formaggi stagionati, frutta cotta o preparazioni agrodolci: il gusto è concentrato, quindi basta una piccola quantità.
Conservazione: Dopo l’apertura usa un recipiente pulito e segui le indicazioni del produttore; proteggi il prodotto da calore e contaminazioni e conserva in frigorifero quando previsto.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Valuta densità regolare, colore bruno-violaceo e un profumo limpido d’uva cotta. Controlla ingredienti e provenienza, distinguendolo dal vino cotto che è un prodotto diverso.