Il Tondino del Tavo è un fagiolo locale abruzzese dalla forma minuta e rotondeggiante. È legato alle campagne della valle del Tavo, dove la sua coltivazione è stata recuperata e valorizzata.
Carattere del prodotto
Identikit di Tondino del Tavo
Territorio
Origine e tradizione
Conosciuto anche come fagiolo di Loreto Aprutino, il Tondino del Tavo è coltivato nell'area di Penne, Loreto Aprutino, Collecorvino e Cappelle sul Tavo, nel Pescarese. Ha semi piccoli, chiari e tondeggianti, adatti alla cucina domestica a base di legumi.
Dopo un periodo di progressivo abbandono, il fagiolo è stato recuperato grazie al lavoro di agricoltori e appassionati locali. Oggi figura tra i prodotti tradizionali abruzzesi e un Presidio Slow Food ne sostiene la salvaguardia e la coltivazione sostenibile.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il Tondino del Tavo si presta a minestre, zuppe con verdure, piatti di legumi in umido e contorni con olio extravergine. La cottura lenta ne valorizza la polpa tenera; il condimento può restare essenziale per non coprirne il gusto delicato.
Conservazione: Conserva il prodotto secco in luogo fresco e asciutto, protetto da umidità e infestanti. Prima della cottura controlla i semi, elimina eventuali impurità e segui le indicazioni del produttore per ammollo e preparazione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Verifica l'origine nella valle del Tavo e scegli semi puliti, regolari e asciutti. Controlla anche raccolto, integrità della confezione e assenza di odori anomali.