Le Amarene brusche di Modena IGP sono una confettura preparata con varietà selezionate di ciliegie acide. Il gusto, in equilibrio tra dolce e asprigno, è un tratto distintivo della pasticceria modenese.
Carattere del prodotto
Identikit di Amarene brusche di Modena
Territorio
Origine e tradizione
La denominazione riguarda la confettura ottenuta da varietà di Prunus cerasus coltivate nelle aree individuate dal disciplinare. Il legame con Modena è documentato da ricettari storici: la tradizione della confettura di ciliegie acide è attestata almeno dal Seicento.
I frutti maturi vengono denocciolati e concentrati con saccarosio, senza aggiunta di coloranti, conservanti o addensanti. Il prodotto finito è morbido e rosso bruno, con riflessi scuri e una nota acidula ben riconoscibile che bilancia la dolcezza.
A tavola
Come usarlo in cucina
È ideale su pane tostato e crostate, soprattutto come ripieno di dolci di pasta frolla. Si può aggiungere anche al gelato o a un dessert al cucchiaio per creare contrasto con le basi cremose.
Conservazione: Conserva i vasetti chiusi in luogo fresco e asciutto; dopo l’apertura riponili in frigorifero e segui le indicazioni dell’etichetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Amarene brusche di Modena con consapevolezza: Verifica la denominazione IGP e l’assenza di ingredienti non previsti; la confettura deve avere colore scuro naturale e sapore netto di amarena.