La Salama da sugo IGP è uno dei salumi più caratteristici di Ferrara. La sua forma raccolta e legata a spicchi, l’impasto ricco di spezie e il consumo dopo lunga cottura la distinguono nettamente dai comuni salami da affettare.
Carattere del prodotto
Identikit di Salama da sugo
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione ferrarese di questa specialità risulta documentata già in età rinascimentale. La lavorazione si basa su carni suine macinate, aromatizzate con vino rosso e spezie, quindi insaccate in un involucro naturale e legate a formare una figura simile a un melone.
Il prodotto viene asciugato e stagionato; esistono versioni crude da cuocere e versioni già cotte. Dopo la preparazione, il cuore risulta scuro, morbido e granuloso, con profumo penetrante e gusto pieno. Per i prodotti certificati valgono gli specifici requisiti del disciplinare IGP.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si porta in tavola ben calda, lasciando colare parte del suo liquido aromatico sul purè di patate, che ne ammorbidisce la forte sapidità. La preparazione della salama cruda richiede una cottura prolungata secondo le indicazioni del produttore.
Conservazione: Mantieni il prodotto nelle condizioni indicate in etichetta e rispetta i tempi di cottura prescritti. Dopo l’apertura conserva in frigorifero e consuma rapidamente.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Salama da sugo con consapevolezza: Controlla la forma tondeggiante legata a spicchi, l’involucro integro e la corretta identificazione IGP; evita prodotti con odori anomali.