Il formaggio di latteria turnaria rappresenta la tradizione delle piccole comunità agricole friulane: il latte di più allevatori viene lavorato a turno nel caseificio, secondo un sistema nato per condividere attrezzature e saperi.
Carattere del prodotto
Identikit di Formaggio di latteria turnaria
Territorio
Origine e tradizione
Le latterie turnarie si sono diffuse nei paesi del Friuli tra Ottocento e Novecento, trasformando quotidianamente il latte dei soci. La latteria di Collina a Forni Avoltri formalizzò il sistema nel 1880; il modello è sopravvissuto soltanto in poche realtà.
Il Presidio Slow Food valorizza il formaggio ottenuto da latte vaccino crudo di allevamenti vicini alla latteria, senza fermenti industriali, e tutela soprattutto l’organizzazione cooperativa della produzione. La pasta e gli aromi evolvono nel tempo e rispecchiano l’alimentazione delle bovine.
A tavola
Come usarlo in cucina
Portalo in tavola a temperatura adatta al servizio, tagliato in fette o piccoli spicchi, per cogliere i profumi del latte. Con la stagionatura può arricchire un frico, oppure accompagnare polenta, pane e verdure di stagione.
Conservazione: Mantieni il formaggio refrigerato e avvolto in materiale idoneo; rispetta i tempi di consumo indicati dalla latteria.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Chiedi quale latteria ha prodotto la forma e se si tratta della filiera del Presidio Slow Food: non tutti i formaggi chiamati “latteria” ne fanno parte.