Il Monte Re, noto anche come Nanos, è un formaggio PAT di origine carsica. Rispetto ad altri formaggi locali si distingue per la tradizione di lavorare latte vaccino con una quota variabile di latte caprino e per la pasta semidura, compatta e paglierina.
Carattere del prodotto
Identikit di Monte Re
Territorio
Origine e tradizione
Il nome deriva dal monte Nanos, o Monte Re, nell’area storica di confine tra il Carso triestino e l’attuale Slovenia. Le produzioni a latte misto hanno seguito le vicende del territorio e sono rimaste soprattutto in una dimensione locale, con lavorazioni artigianali nella zona di Monrupino.
La forma è cilindrica, più contenuta rispetto a grandi latteria, con crosta abbastanza liscia e occhiatura fine. Il latte viene coagulato e la cagliata semicotta; la maturazione contribuisce a sviluppare il sapore, che può diventare lievemente piccante. La composizione dei latti può variare tra produttori e periodi.
A tavola
Come usarlo in cucina
Servilo a piccoli spicchi per distinguere l’aroma della pasta, accompagnandolo con pane e verdure fresche. Un filo d’olio delicato può valorizzarlo senza coprirlo; in tagliere si abbina anche a vini rossi non troppo tannici.
Conservazione: Riponi al fresco in involucro idoneo per formaggi stagionati, seguendo le indicazioni del venditore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Chiedi origine e composizione del latte: la presenza caprina è un tratto tradizionale, ma non va data per identica in ogni forma. Il Monte Re non è il diverso formaggio commerciale Monrupino.