I Pindulis sono una specialità di carne essiccata in strisce sottili, riconosciuta fra i PAT del Friuli Venezia Giulia. Il trattamento di salatura, spezie ed essiccazione produce un alimento asciutto dal gusto concentrato, diverso dai tradizionali salami in budello.
Carattere del prodotto
Identikit di Pindulis
Territorio
Origine e tradizione
Nelle descrizioni storiche del Canal del Ferro e della Val Canale compaiono soprattutto tranci di carne ovina e caprina, speziati e asciugati per prolungarne la conservazione. È un esempio di lavorazione adatta a valorizzare tagli magri di carne nell’ambiente montano.
Oggi si trovano anche interpretazioni commerciali realizzate con carne suina, per esempio lonza, talvolta affumicata e disidratata. Per questo la materia prima non deve essere dedotta dal solo nome: è bene distinguere la tradizione documentata dagli ingredienti del prodotto acquistato.
A tavola
Come usarlo in cucina
Servi le listarelle a temperatura di degustazione in un antipasto di salumi, con pane semplice e verdure sottaceto. Per apprezzarne le fibre e la speziatura conviene assaggiarle in piccole porzioni, senza cotture che le asciughino ulteriormente.
Conservazione: Segui le istruzioni della confezione: umidità e luce possono compromettere la qualità della carne essiccata dopo l’apertura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla l’etichetta per verificare specie animale, eventuale affumicatura e territorio di produzione. Le versioni ovicaprine e suine non sono equivalenti per storia e sapore.