Il Sanganel, detto anche sanguanel o mulze in alcune aree, è un insaccato invernale della tradizione friulana. Si riconosce dal colore molto scuro dell’impasto, legato all’uso di sangue suino, mescolato con carne, lardo e aromi.
Carattere del prodotto
Identikit di Sanganel
Territorio
Origine e tradizione
È legato alla macellazione domestica del maiale, quando si cercava di utilizzare ogni risorsa alimentare disponibile. La ricetta più diffusa prevede sangue rappreso e macinato con carne fresca, lardo, sale e pepe; nelle varianti locali possono comparire pane raffermo, farina di grano saraceno, pinoli o uvetta.
Il composto viene raccolto in budello e lavorato in piccole pezzature. Il prodotto figura tra i PAT del Friuli Venezia Giulia; le differenze tra paesi fanno parte della tradizione, quindi non esiste una sola combinazione di ingredienti valida per ogni famiglia.
A tavola
Come usarlo in cucina
È una preparazione da cuocere completamente, seguendo le istruzioni del norcino. Nella cucina di casa può accompagnare polenta calda e contorni semplici, che bilanciano il gusto ricco e speziato.
Conservazione: Trattalo come un insaccato fresco deperibile: conserva refrigerato, rispetta la scadenza e non consumarlo crudo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca il colore bruno scuro tipico e informati su ingredienti e modalità di cottura. Non confonderlo con salsicce stagionate già pronte da affettare.