Il Caciofiore della Campagna Romana è uno dei formaggi più identitari del Lazio. Nato dalla cultura pastorale dell’Agro Romano, è apprezzato per la lavorazione antica con caglio vegetale di cardo e per il gusto deciso ma elegante.
Carattere del prodotto
Identikit di Caciofiore della Campagna Romana
Territorio
Origine e tradizione
Riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio, il Caciofiore della Campagna Romana si ottiene da latte ovino e si distingue per un metodo di coagulazione che impiega il cardo selvatico. Questa particolarità gli dona una personalità aromatica inconfondibile e un finale piacevolmente amarognolo.
Le forme sono in genere piccole o medie, con crosta sottile e pasta chiara, morbida o via via più compatta con la maturazione. Il legame con i pascoli romani e con la tradizione casearia locale rende questo formaggio una specialità molto rappresentativa del territorio.
A tavola
Come usarlo in cucina
A tavola si presta bene come formaggio da degustazione, servito con pane rustico, miele chiaro o composte non troppo dolci. Si abbina bene anche alle fave fresche, a insalate di stagione e a taglieri in cui si voglia valorizzare il suo carattere aromatico.
Conservazione: va tenuto in frigorifero, protetto ma non sigillato ermeticamente, e portato a temperatura ambiente poco prima del servizio per apprezzarne profumo e consistenza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Sceglilo con crosta integra e asciutta, senza odori anomali. Al taglio la pasta deve risultare uniforme e gradevolmente cremosa, con profumo netto di latte ed erbe.