I muscoli del Golfo della Spezia sono mitili, soprattutto Mytilus galloprovincialis, allevati nelle acque del golfo spezzino. In Liguria «muscoli» è il nome tradizionale delle cozze. Il prodotto si riconosce per il guscio scuro allungato e per la polpa dal gusto marino, valorizzata dalla storia locale della mitilicoltura.
Carattere del prodotto
Identikit di Muscoli del Golfo della Spezia
ARPAL fa risalire l’allevamento di mitili nel Golfo della Spezia al 1887 e documenta monitoraggi ambientali e sanitari della produzione.
Origine e tradizione
La coltura si sviluppa in aree marine attrezzate con corde e reste sospese, sulle quali crescono i molluschi. La denominazione «Mitili (Muscoli, del Golfo di La Spezia)» compare nell’elenco dei PAT liguri.
Le condizioni del golfo hanno favorito una filiera specializzata di allevamento, depurazione, selezione e vendita. L’iscrizione PAT identifica una tradizione locale, ma non equivale a una certificazione DOP o IGP.
I muscoli spezzini sono protagonisti della cucina di costa e richiedono particolare attenzione alla filiera sanitaria.
Come usarlo in cucina
Servizio: Consumali ben cotti, da soli o in zuppe e sughi semplici. Evita di considerare sicuro il consumo crudo sulla base della sola freschezza apparente.
Conservazione: Acquista molluschi vivi e confezionati con etichetta, mantienili alle temperature indicate e consumali entro i termini previsti senza lasciarli immersi in acqua dolce.
Preferisci confezioni tracciabili provenienti dai canali autorizzati e sottoposti ai controlli previsti per i molluschi bivalvi vivi.
Cosa cercare
Controlla bollo sanitario, etichetta, integrità del sacchetto e dei gusci; scarta i molluschi con caratteristiche anomale e rispetta le indicazioni per la cottura.