Il Cacioricotta è un formaggio tradizionale lucano, spesso ottenuto da latte caprino con una lavorazione che richiama sia la preparazione del formaggio sia quella della ricotta.
Carattere del prodotto
Identikit di Cacioricotta lucano
Territorio
Origine e tradizione
La lavorazione distingue questo prodotto dalle paste filate: il latte viene riscaldato e coagulato secondo pratiche locali. La tradizione è documentata nelle produzioni casearie della Basilicata.
La specialità è attestata fra i prodotti tradizionali della Basilicata. Ricette e presentazioni possono variare tra artigiani e famiglie; per dati specifici prevalgono le indicazioni del produttore.
A tavola
Come usarlo in cucina
Fresco si usa in antipasti; più asciutto e stagionato si può grattugiare su pasta, verdure e piatti della cucina lucana.
Conservazione: Conservare refrigerato e proteggere la parte tagliata.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Cacioricotta lucano con consapevolezza: Valutare consistenza e stagionatura dichiarate, con pasta integra e odore pulito.