Il Fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola è un ecotipo lucano coltivato presso il lago del Pantano. Il seme ha fondo color crema attraversato da screziature rosso scuro, caratteristica da cui deriva il nome.
Carattere del prodotto
Identikit di Fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola
Territorio
Origine e tradizione
La coltivazione è documentata nell’area di Pignola e nelle zone vicine ad Abriola, sopra i 600 metri di quota. Il microclima locale e la tradizione dei coltivatori hanno conservato un ecotipo distintivo.
ALSIA e produttori locali hanno lavorato alla caratterizzazione e al recupero della semente. Il prodotto è stato valorizzato anche da un Presidio Slow Food.
A tavola
Come usarlo in cucina
La buccia tenera lo rende apprezzabile in zuppe e minestre, con erbe aromatiche, verdure o un filo d’olio a crudo. Il legume secco richiede ammollo e cottura adeguati.
Conservazione: Conservare i semi asciutti in contenitore ermetico e al riparo da umidità; una volta cotti, mantenerli in frigorifero.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola con consapevolezza: Controllare il disegno rosso scuro su fondo crema e la provenienza effettiva dall’area di Pignola e Abriola.