Il Padraccio è un formaggio fresco caprino della tradizione lucana, legato soprattutto ai paesi del Pollino. Si consuma giovane e punta su fragranza del latte, morbidezza e semplicità di servizio.
Carattere del prodotto
Identikit di Padraccio
Territorio
Origine e tradizione
È una specialità pastorale ottenuta prevalentemente da latte di capra e lavorata in piccoli laboratori o in ambito domestico. La forma è piccola, tondeggiante o ovoidale, e il prodotto è pensato per un consumo ravvicinato.
La sua identità è legata alla zootecnia caprina dell'area del Pollino e alla pratica di valorizzare il latte appena munto con lavorazioni semplici e rapide.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si porta in tavola come formaggio fresco, da solo o con ortaggi, erbe aromatiche e pane. In cucina è adatto a farciture leggere e a preparazioni che non richiedono lunghe cotture.
Conservazione: Va conservato in frigorifero e consumato in breve tempo, ben protetto e scolato dal siero in eccesso.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Padraccio con consapevolezza: Cerca forme bianche e umide, senza screpolature, con profumo lattico pulito e pasta fresca, soffice e uniforme.