La Ricotta salata è una specialità tradizionale inserita nell’elenco PAT della Basilicata. La salatura e l’asciugatura distinguono questa ricotta dalle versioni fresche e ne ampliano gli impieghi gastronomici.
Carattere del prodotto
Identikit di Ricotta salata lucana
Territorio
Origine e tradizione
La ricotta si ottiene dal riscaldamento del siero residuo delle lavorazioni casearie. Il prodotto destinato alla salatura viene raccolto in forme e lasciato asciugare progressivamente.
La tradizione di conservare la ricotta con il sale è diffusa nelle aree pastorali dell’Italia meridionale; il prodotto figura anche nell’elenco delle lavorazioni tradizionali lucane.
A tavola
Come usarlo in cucina
La ricotta salata aggiunge sapidità e delicate note lattiche a primi piatti, pomodori, verdure arrosto e piatti di legumi. In base alla durezza può essere grattugiata o tagliata in scaglie.
Conservazione: Conservare in frigorifero, ben avvolta, evitando ristagni di umidità dopo il taglio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Ricotta salata lucana con consapevolezza: Preferire una forma compatta, con colore bianco uniforme e odore pulito; verificare la salatura dichiarata dal produttore.