La Salsiccia di fegato di Castelluccio Superiore è un PAT lucano della norcineria del Pollino. La ricetta valorizza tagli di suino e frattaglie, con una concia tradizionale comprendente aromi come alloro e aglio.
Carattere del prodotto
Identikit di Salsiccia di fegato di Castelluccio Superiore
Territorio
Origine e tradizione
La lavorazione documentata abbina tagli di carne suina e frattaglie tritate, condite con sale e spezie e insaccate in budelli naturali. L’asciugatura differisce tra il prodotto fresco e quello da stagionare.
Nella scheda tradizionale la salsiccia presenta legatura centrale e una disposizione circolare; la preparazione nasce dall’uso completo del maiale nelle famiglie rurali.
A tavola
Come usarlo in cucina
La versione stagionata può essere servita in piccole fette con pane casereccio. Per le versioni fresche o poco asciugate seguire sempre le indicazioni del produttore e cuocere completamente se richiesto.
Conservazione: Tenere al freddo e distinguere scrupolosamente prodotto fresco da stagionato in base all’etichetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Salsiccia di fegato di Castelluccio Superiore con consapevolezza: Preferire un insaccato integro, con colore e aroma coerenti con il fegato e senza odori alterati; controllare la maturazione dichiarata.