Il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato è un PAT dell’Astigiano, ottenuto dalla varietà Spadone e riconoscibile per le coste bianche, croccanti e naturalmente incurvate. L’imbianchimento sotto terra ne attenua l’amaro e lo rende più tenero e dolce rispetto ad altri cardi.
Carattere del prodotto
Identikit di Cardo Gobbo di Nizza Monferrato
Territorio
Origine e tradizione
L’area di produzione comprende Nizza Monferrato e i comuni limitrofi della provincia di Asti. La tecnica distintiva è l’imbianchimento sotterraneo, operazione impegnativa che fa perdere clorofilla al cardo, ne curva le coste e ne trasforma profondamente tessitura e gusto.
Il prodotto finale presenta coste bianche, spesse e croccanti, con riduzione marcata della fibrosità. È una delle verdure più emblematiche della cucina invernale piemontese, soprattutto nell’area del Monferrato.
A tavola
Come usarlo in cucina
L’abbinamento più noto è con la bagna caoda, dove il cardo resta uno degli ortaggi simbolo per l’intingolo. È però eccellente anche gratinato, in sformati, flan o semplicemente condito in modo essenziale per apprezzarne la croccantezza.
Conservazione: va tenuto in frigorifero e consumato piuttosto fresco. Una leggera pulizia e immersione in acqua acidulata aiutano a mantenerne il colore dopo il taglio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca coste chiare, carnose e croccanti, con poca fibra e profumo vegetale netto. Il prodotto migliore ha aspetto turgido e non mostra annerimenti marcati o disseccamenti.