Il Lampré, denominazione piemontese della lampreda, è un PAT documentato per la pianura torinese. La scheda regionale la descrive come animale acquatico dal corpo anguilliforme e dalla bocca a ventosa. Le lamprede non sono pesci ossei in senso stretto: la loro presenza nell’elenco ittico riguarda la storica utilizzazione alimentare, oggi limitata dalla rarefazione degli esemplari.
Carattere del prodotto
Identikit di Lampré (lampreda)
Territorio
Origine e tradizione
La documentazione regionale ricorda che le lamprede erano note nei piccoli corsi d’acqua e nelle bialere fra Vigone, Carignano, Chivasso e il basso Pinerolese. Cercenasco è citato come uno dei luoghi maggiormente associati a questa tradizione alimentare.
Le modificazioni degli ambienti fluviali hanno ridotto la reperibilità delle lamprede. La citazione come PAT non conferisce di per sé il diritto di catturarle: norme, eventuali tutele di specie e provenienza legale devono essere verificate caso per caso prima dell’acquisto o dell’utilizzo alimentare.
A tavola
Come usarlo in cucina
Le fonti riportano preparazioni storiche in frittura, in umido e alla griglia per esemplari di dimensioni maggiori. Sono testimonianze di consumo, non un invito alla raccolta in natura; qualunque uso attuale richiede provenienza certa e rispetto della disciplina vigente.
Conservazione: Per un prodotto fresco legalmente ottenuto servono refrigerazione tempestiva, igiene e consumo secondo le indicazioni di un operatore qualificato; le informazioni storiche non costituiscono istruzioni di conservazione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Prima della specie e del sapore, verifica identificazione, origine e legalità della provenienza. La rarità segnalata dalle fonti consiglia di non presumere una disponibilità commerciale regolare.