Seirass del Fen è una ricotta stagionata della tradizione piemontese, riconoscibile per la caratteristica maturazione avvolta nel fieno. La tecnica conferisce al prodotto un aspetto rustico e un profilo aromatico ben definito, legato al mondo pastorale e alla piccola produzione artigianale.
Carattere del prodotto
Identikit di Seirass del Fen
Territorio
Origine e tradizione
Il Seirass del Fen è un PAT piemontese ottenuto da ricotta, tradizionalmente prodotta con siero e talvolta arricchita con latte, quindi lasciata maturare avvolta nel fieno. Questa pratica, oltre a favorire l’asciugatura, contribuisce al carattere aromatico che rende la specialità facilmente riconoscibile.
La forma è in genere raccolta e tronco-conica, con superficie chiara e tessitura irregolare. Al taglio la pasta appare compatta, friabile e bianca, mentre il profumo richiama il latte e l’erba secca dei fienili di montagna.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il Seirass del Fen si usa soprattutto come formaggio da tavola o da antipasto. È ottimo sbriciolato su insalate, ortaggi e patate, oppure impiegato in ripieni e preparazioni sobrie dove la sua nota lattica può dare personalità senza appesantire il piatto.
Conservazione: va conservato al fresco, preferibilmente avvolto in carta alimentare. Una volta tagliato, conviene consumarlo in tempi brevi per non disperdere il profilo aromatico sviluppato durante la maturazione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Valuta un aspetto asciutto ma non disseccato, una superficie integra e un profumo pulito di latte e fieno. La presenza del fieno nella presentazione è un elemento distintivo della specialità tradizionale.