Il Biscotto di Ceglie Messapica è uno dei dolci simbolo della provincia di Brindisi, inserito tra i PAT pugliesi e valorizzato da un consorzio locale e dal percorso Slow Food. La scheda ne riassume ingredienti, forma tipica e modi di consumo tradizionali.
Carattere del prodotto
Identikit di Biscotto di Ceglie Messapica
Territorio
Origine e tradizione
Si presenta come un dolcetto di forma irregolarmente cubica, preparato con mandorle tritate — in parte tostate e in parte crude — impastate con zucchero, miele, uova, scorza di limone e rosolio di agrumi. Al centro racchiude un ripieno di confettura, tradizionalmente di ciliegie, amarene o fichi, e può essere rifinito con una lieve glassa al cacao e zucchero.
La tradizione cegliese lo lega alle feste importanti, ai banchetti nuziali e alla pasticceria familiare. Ancora oggi è proposto da forni e pasticcerie del territorio e viene considerato una delle espressioni più riconoscibili della dolceria pugliese a base di mandorla.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta a fine pasto, con un rosolio, con vini dolci come Aleatico o Primitivo dolce naturale, oppure come piccolo dolce da forno durante la giornata. La struttura compatta e il ripieno lo rendono adatto anche alla conservazione per qualche giorno.
Conservazione: Tieni i biscotti in contenitore ben chiuso, in luogo fresco e asciutto. Lontano da umidità e fonti di calore mantengono meglio la fragranza dell’impasto e la piacevole morbidezza del ripieno.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca pezzi dalla forma irregolare, con granulosità percepibile della mandorla e ripieno ben presente ma non eccessivo. Nelle versioni glassate, la copertura al cacao deve restare sottile e non coprire il carattere del biscotto.